，形如山石，叫木假山，旁边挤生一簇细竹，它们的线条是那么致可，假设墙上的窗是开成扇形的，它的框用瓦成竹竿的形式，暗示着外边是一个农村的世界。

奇制胜主义如沈复替贫士狭隘居室所拟的画策，也可以拿来应用之富贵人家的园设计。倘用英文的garden一字来译中文的“园”字，那不啻赋予以误解的意义。因为garden所给人的印象，是一片草地，和各各样的，它的形式总是太呆板，大整齐，不适合中国人的趣味。中文的“园”字给人的印象，第一是一个辽广的风景，它的人工的优，其位的恰当，或许超过天然的风景，但仍保持着天然的面目，也有树，也有山，也有川、桥，划、茶畦、草木和卉。分布在这个天然景中，有人们的建筑，桥亭台榭，曲廊假山，那些建筑在线型的屋那样完地合于风景，彼此混成一。没有平整的篱栅，没有圆形或圆锥形的树木，没有直的路径——没有这一切形式，这一切使凡尔赛成那么笨拙，叫中国人看不上。在中国园里，随时随地吾们所看到的是弯曲、参差、掩藏、暗示。

没有一所中国的大住宅的建筑式样容许外边人从大门看屋前绵长的车，因为这样将违反掩隐的原则。对准大门，吾们或许看见一方小的院，或许是一座假山，一些不使人想起其内庞大的地位，把一个人逐步逐步的引导至更新颖更宏丽的景，不断地现新奇而别心裁的意匠。因为吾们要由小以见大，由大以见小。很少能一览而得一鸟瞰全景，倘一览而尽全景，便没有蓄供人想像。中国园的特为其密的错综缀之设计，这错综的特才引起“莫穷底蕴”的觉，尚令人想像他的园景大过于他的实际。

至于饱学而富裕的文人，当其计划自己的园时，有些意境近乎宗教的情和祠神的虔诚。祁彪佳(一六○二——一六四五)的记述很有趣的表现这个神:

卜筑之初，仅三五楹而止，客有指之音，某可亭，某可榭，予听之漠然，以为意不及此。及于徘徊数回，不觉向客之言耿耿次，某亭某榭果有不可无者。前役未罢，辄于怀所及，不觉领异新，迫之而。每至路穷径险，则极虑穷思，形诸梦寐，便有别辟之境地，若为天开。以故兴愈鼓，趣亦愈，朝而，暮而归。偶有家冗，皆于烛下了之。枕上望晨光乍吐，即呼奚驾舟，三里之遥，恨不促之于跬步，祈寒盛暑，栗汗浃，不以为苦，虽遇大风雨，舟未尝一日不。摸索床金尽，略有懊丧意。及于抵山盘旋，则购石庀材，犹怪其少。以故两年以来，中如洗。予亦病而愈，愈而复病，此开园之痴癖也。

园尽有山之三面，其下平田十余亩，石半之，室庐与木半之。为堂者二，为亭者三，为廊者四，为台与阁者二，为堤者三。其他轩与斋类，而幽敞各极其致，居与庵类，而纡广不一其形;室与山房类，而下分标其胜。与夫为桥为榭，为径为峰，参差缀，委折波漏，大抵虚者实之，实者虚之，聚者散之，散者聚之，险者夷之，夷者险之。如良医之治病，攻补互投;如良将之用兵，奇正并用;若名手作书，不使一笔不灵;若名作文，不使一语不韵，此开园之营构也。…

——祁彪佳《寓山志》

和谐、参差、新奇、掩藏、暗示——这些是中国园亭设计的几个原则，亦为别中国艺术的一贯原则。

三、饮

吾们所吃的是什么？时常有人提这么一个问题。吾们将回答说，凡属地球上可吃的东西，我们都吃。我们也吃蟹，于好;我们也吃树草，于必要。经济上的必要乃为吾们的新品发明之母，吾们的人太繁密，而饥荒太普遍，致令吾们不得不吃凡手指所能夹持的任何东西。这当然很合理，我们既积极地验一切可吃的东西，自可不期而获得新的发现，一如多数科学上和医药上的偶然发现。有一件事情，我们发现了一奇异的人参的滋补效力，它的效力著者愿以自作证，证明它的确为人类所知的最能滋益力的补剂，而它的刺激的能尤为温和。但是除了这医药上的或烹调上的偶然发现，吾们实在为地球上惟一无所不的动，只要吾们的牙齿健在，吾们将永远保持这个地位。也许有一天牙医学者会发觉吾们有最优良的牙齿。吾们有这样天赋的健全牙齿，而受着饥荒的驱迫，吾们为什么不会在吾们的民族生命中某特殊时期发现盐炒甲虫和油炸蜂蛹为味品。其惟一品为吾人所未发现抑且不喜吃的为酪(Cheese)。蒙古人无法劝吾们吃酪，欧洲人也未见较大功效。