得新生。我现在明白，为什么让一力这样钦佩它了。

但是，即使普罗旺斯每棵被忽视的树都能痊愈，重新开枝散叶，开结果，橄榄油的产量依旧比不上意大利和西班牙（据说后两者被比“橄榄油中的科威特”）。普罗旺斯的竞争优势不在于它的数量，而在于它的质量，这同法国的几乎所有的味佳肴一样，质量占据市场。这是一对品质的橄榄油予以回报的谨慎的理方法——AOC（appellationd’origlnecontrslee）（品名产地控制法）。

AOC与制造商的保证书相似，重要的差别在于制造商不能自己给自己颁发AOC，它需要由官方验证，要经过试验、对生产条件的严格检验、以及一大堆文件、表格还有味。在我心目中，AOC的工作人员同米奇林的质量检验员有类似，都被他们要检测的东西填得满满的。规则是极其严格的，不他们是叫酒、酪还是，产品必须来自指定的地区，质量必须上乘，以示区别。这个机制鼓励佳作品，杜绝假冒伪劣商品，使顾客确切知他们了钱可以买到什么东西。尼翁和赖堡的普罗旺斯橄榄油目前已经备了AOC资质。浩特-普罗旺斯村的橄榄油也将在一九九九年底获该资质。

“好吧，”让一力说“这些仅仅是事实和数据，我希望你还有兴趣去参观一下橄榄油的生产。”

浩特诺罗旺斯村有七座橄榄油加工厂，我们第一站是勒斯密斯外的芒林德斯，我们在笔直、空旷的公路上向北行驶，在我们的前方是洱山，山上还满是冬天的积雪。天空明亮，但气温很低。一大早就到山上、在萧瑟的寒风中采摘橄榄的人真是辛苦极了。五公斤或十几磅橄榄，只能榨一升或两品脱的橄榄油。因为用机采摘橄榄果会损伤树木，所以整个采摘过程必须手工作。在这样朔风凛冽的清晨，我不禁怀疑那些糙的手指在冻僵以前还能持多久。让一力说，橄榄树是橄榄植者的命，无论怎样艰苦，你要这样的活儿，你就得惜这些树。

在短暂的生命中习惯了在上的平和与安静的觉之后，那些被刚刚采摘下来的橄榄们一定会到无比的震惊。从树上被那么轻柔地摘下，握在温的手心里，可一到山下它们就会受到翻天覆地的变化——被扔麻袋，捆到车上，然后掷轰鸣着的机械搅拌箱中。先清洗净，然后被压榨得粉碎骨，最后转到离心机去脱油——这就是一枚橄榄的生命历程。

对一般人而言，要在噪声轰鸣的工厂里，必须在离耳朵六英尺的距离内大吼大叫才能行。让我在这环境中接受橄榄加工教育，噪音实在是个不小的障碍。尽如此，让一力还是持在喧嚷之中向我嚷完了橄榄油的整个压榨过程。在机的两端，橄榄的命运截然不同，一端是一袋一袋清洗得净净的橄榄果，而另一端、则是泪泪的金绿橄榄油。空气中弥漫着奇妙的橄榄的清香，丰腴、、新鲜、温，让人想起沐浴在光中的觉。

我们注视着这些橄榄，它们被剥掉了枝叶，完全，无所凭依，裹着薄薄的农，通发光。而到了第二阶段，它们就会失去此时的形状，被压榨成粘稠的糊状“你也许对这些橄榄很兴趣，”让一力说。

是的，这些橄榄。它们也有令人意想不到的功用，如此重要。曾经有一段时间，有些橄榄植者异想天开，以为把橄榄除去，只榨取果，就会提橄榄油的质量。结果他们发现，这办法不仅增加程序、浪费钱财，同时，脱掉果的橄榄榨来的油保存时间相对要短得多了。原来，橄榄里有一成分，是橄榄油的天然存储剂。没有它，橄榄油很快就会发臭。同大自然较量，你不会有什么便宜可赚的，这是让一力的结论。老天爷最清楚是怎么回事了。

捂着依旧被震得嗡嗡作响的耳，我们来到了工厂前面的办公室，两个橄榄植者正靠在柜台上。其中一位，储红的脸庞，脸上是捺不住的喜悦。他早已经退休了，但还偶尔地来看看收成怎么样。

“喂，”他对另一人说“油来了！”