原料：两磅土豆，一磅新鲜的当地酪，半磅发酵的油，一两大蒜的粉末，若盐和胡椒粉。先把土豆煮烂，加上酪、酸和大蒜末，再调一些盐和胡椒粉，然后一直搅动。如果你搅动的勺很难，从锅里的粥中来，那就说明煮得过火了。你可以往锅里加一些酒，再重新开始搅动。

阿里葛是一理想的滋补品，在地里劳动八个小时，了一天雪，或是走了十几里山路之后，喝一碗阿里葛，是很解乏的。不幸的是，假如你不是因为力上的要求而只是为了换换味，那么你只能品尝它的鲜来。在历经沧桑的烹饪菜单上，能够发现这么一农民式的，本就有奇怪，另一方面，它提醒人们注意，并非只有制作工艺复杂的品才是好品。

第二天早上，大雾弥漫，得像阿里葛一样，能见度仅在几步之内。虽然我们没有如愿以偿地吃到著名的，也没有见到我们期望已久的乡村风光，我们还是很兴地看到了关着门的房舍、田野、传统、烹饪、风景、地方音，甚至还有那些完全不同的喧闹的客。普罗旺斯似乎很遥远，很有异国情调。而更令我们难以相信的是，几个小时之后，我们就又回到艳照、天空湛蓝的世界中，回到黑的地中海海滨，真是恍若隔世。

每顿饭后人们都情不自禁地些比较，不仅比较，还有更全面的验。究竟是什么使一家饭店令人连忘返呢？什么使得你还想放地重游？一家饭店如何达到它想达到的星级呢？我们驱车通过文山脉时，我们得了结论，这就是，我们不能像米奇林（Michelin）公司的巡视员那样仅限于客观描述，限于对件设备僵化的测验和评价。米奇林公司制定的星级标准侧重于烹饪的优和饭店的外观平，包括设备条件和全职员的外貌。椅必须是特殊设计、装模漂亮的，侍者必须着饭店的统一服装，斟酒服务生必须须结，等等。总之，必须在豪华的设施和——别致的陶、桌布、玻璃皿、餐、鲜。心制作的菜谱、定的灯——方面有大的投资，要使顾客或者是米奇林公司的巡视员一门就能觉到饭店的豪华。

我相信这是一商业运，当然也是迎合顾客的心理，迎合法国人对富丽堂皇风格的偏好。但是，不幸的是，它倾向于鼓励营造一安静的虔诚的气氛和态度，而缺少了罗杰斯称作是吃的愉悦的东西。而由于缺乏趣味，那些豪华的设备遭受到冷落的悲哀。确实，品位虽然是个好东西，可你毕竟不能吃空气呀！对于我来说，我宁肯在一个娱的人间房屋里用餐，而不愿虔诚肃穆地坐在豪华的地狱里膳。

这使我想起了拉尔旅店，它曾带给我大的快乐，要我个人的标准，至少它应属于三星级平。但也许正是因为它的简单的装修和朴素的外观，在一些主要的旅游指南中竟然没有它的名字。在相当一个时期，它曾是很名的饮重镇，现在，那台过时了的油烟机，被刷上蓝白漆，如同圣一样放置在台上。吧台正对着大门，锌制的台面被成千上万的胳膊肘磨得发亮，各门类齐全的标牌和排列整齐的在外面很难一见的开胃酒将吧台烘托得气派森然。去餐厅必须经过厨房，你可以享受厨房里飘来的诱人的香味——酱油的香味，汤的香味，铁板烧的香味以及烘烤土豆的香味，被忘了，冬天还有黑松的香味——直扑你的鼻翼，形成了各的前奏曲。

餐厅的陈设简单纯朴，墙角有一个石炉。没有任何刻意的别致和时髦的装饰，一切都是那么朴素无华——用旧了的餐和桌布，平凡的酒杯，褪了的柔的餐巾。在你捧着菜谱考虑什么菜的时候，厨房里不断传来锅碗瓢盆的响曲。

没过多久，第一菜和最后的两菜都给你预备停当——当然，正如我们所看到的，每一份的量都很足——在你还没有决定什么菜时，已经有人将备菜端到了你的桌上。这时只需要你来的事情就是在五六建议中选定你的主菜。至于酒，那你可要注意怎样来限制自己的亢奋心情。罗纳尔家族经营奥博格饭店四十多年，经过几代人不懈的努力建立了一个大的酒窖。他们收藏着许多产于瓦尔省的当地名酒，每瓶价格四十或五十法郎，还有不少来自员第地区用古老的工艺酿制的酒和波尔多酒，每瓶价格是两千或三千法郎。你小心自己的钱包被掏空就是了。