店人手庞杂，数不胜数，再多一个作家也不打。而且，大分厨师生慷慨豪放，他们完全可以充分信任菜单作家，甚至可以将荣肴的秘密透给他。大千世界，无所不有，无所不奇。

这时候，餐桌边现了一支小小的队伍，我们的一个伴也正忙着传递一个大袋，袋中动的褐的小鼻还在不停地搐，原来是一只可的小狗。真是让人兴，我们终于看到了米切尔-布拉斯饭店确实奉行机会平等的原则，在这里，狗与它们的主人一样受到迎。我试图想象，在那世界尖级饭店中，一只狗的存在会带来什么样的影响，估计首先遇到的麻烦是尖叫声，公共卫生巡视员不得不走过来理这个突发事件。但在这里，那个大袋以及里面的茸茸的小东西对此却不屑一项，它被安静地送到主人的椅底下，没有发任何声音，甚至连扬起眉的简单动作都没有。

餐厅呈长方形，非常典雅，清一的灰背椅，桌布地包裹着桌面，在桌下面聚合在一起，使得圆桌成为一个大型的蘑菇。餐造型独特，是拉圭奥罗最好的餐。灯也很别致。侍者们迈着无声的脚步，来来往往，传酒送菜，空气中弥漫着的只是尊敬的轻声提醒。各声音都被弱化压低，造成一安静的用餐环境，这是大多数著名饭店的显著特征之一。在我看来，这用餐方式更像某小型的宗教仪式。这家饭店的服务非常完，无懈可击，然而从另一意义上讲，只是这卓越的静音效果也影响着消费者，使得他们像在圣殿里一样，小心翼翼，不让餐发一丁响动，而不是为了来享受味佳肴。在嘈杂的就餐环境中，笑声应该是最好的缀，是饕餮之徒的最好的背景音乐。

我们终于听到笑声，这难得的声音来自邻桌，那里坐着十位晚到而又喧闹的法国生意人。他们落座之前脱下自己的夹克衫，带着不拘礼节的快意和决然，准备调动一切官肆无忌惮地享用晚餐。他们一边吃着吐司面包一边开着玩笑，不时抛不乏善意的侮骂。自从第一菜上来，他们的嘴就咂个不停。烹调艺术以两截然不同的方式影响着法国，从我们周围的桌上，我们看到了各自的典型。此时，邻桌的先生们怀着无限的情，一边欣赏着，一边谈阔论，酒店里的任何人都同他们一样，知了他们非常喜他们所吃的东西。而那些厨艺的崇拜者，则采取了一与前者经渭分明的就餐方式，以无尚的敬畏，以彬彬有礼的静默，细嚼慢咽，几乎是用圣徒的方式，鉴别着盘里孜然芹果的味，或者谨慎地将松吐到另一个盘里，然后彼此会心地微微以示赞赏。

对我来说，我更喜喧闹、狂的就餐方式。我猜想，绝大多数的厨师也一定喜听到他们的作品被人大声赞扬。尽大饭店的传统和规矩都要求某程度上的圣洁，尤其是上菜撤菜的方式。我记得在黎参加的一个晚餐，每一菜，每一个盘，都是着一个瓷制的圆帽被端上来的。我们是四个人用餐，可是却有两名侍者专门来揭这些圆帽。一个无声的信号，传者们便几乎同时迅速揭开四个圆帽。也正是在那个晚上，现了一个戏剧的令人窘然的事件。我的小羊排在送菜的过程中迷了路，不知放在了哪一位客人的面前，而放在我面前的却是满满一盘大哈鱼。所以，如果你遇到这圆帽时，可一定要提警惕，决不能掉以轻心。

自然，在米切尔-布拉斯饭店不会现这把菜送错的危险。我们的侍者把一个大的银盘地举在肩，悄无声息地来到餐桌跟前，轻轻地将参展的银盘放在每一位顾客评委面前。另一名专门负责布菜的侍者则用与印在菜单上相一致的名称准确地介绍每菜，此时此刻，如果哪位顾客心不在焉，肯定是在记忆的茫茫大海中打捞这菜的残渣碎片，侍者就会礼貌而小声地予以提醒。在验明正之后，我们便大动戈。一会儿，侍者却端来了我们没有的一份菜——个我们不熟悉的光的白坛，正在冒着香的气。他拿着一个勺，伸去又来，不一会，就把坛中的整齐地盛放在顾客面前的盘里。

“这是我们这里的特菜，”侍者解释“我们都叫它aligot（阿里葛）。”