用被他解雇过一次或多次的女人。她们也愿意回到洋葱地窖来，因为施穆的骂人话有一大分她们听不懂，而且，这里钱挣得多。由于哭泣，洋葱地窖的客人去盥洗间的次数比别的饮店的客人多；哭泣着的人也比睛的人慷慨大方。尤其是男宾们，当他们哭红哭了脸，泪痕满面“到后面”去时，都愿意多给小费。盥洗间的女工还卖给洋葱地窖的客人们有名的洋葱图案手帕，手帕的对角线上印有“在洋葱地窖里”字样。这些手帕样可笑，不仅可以拭泪，而且可以当巾用。洋葱地窖的男宾们，让人把这些彩手帕成三角旗，悬在他们的汽车的后窗里面，在休假期间带着施穆的洋葱地窖旗驶向黎、蓝海岸、罗、拉文纳、里米尼，甚至远往西班牙。

我们三个乐师和我们的音乐还肩负另一个任务。有些时候，尤其在一些客人连续切了两个洋葱之后，洋葱地窖里就会突然大发作，很容易酿成放行为。施穆不喜这毫无顾忌的行为，一见到几位先生解领带，几位女解衬衫扣时，便吩咐我们奏乐，用音乐去对付刚苗的不知羞耻的举动。可是，另一方面，正是施穆自己，见到一些特别缺乏抵抗力的客人切完第一个洋葱后便递去第二个，于是为他们由发作转向放开放绿灯，只不过他规定了一个限度罢了。

我所知的洋葱地窖里最厉害的一次发作，对于奥斯卡来说，如果不是他一生中的一个转折，那也是一次意义远的经历。施穆的妻比莉，寻作乐。她不常来地窖，如果来的话，她总带着施穆不愿见到的那些男朋友。一天晚上，她带着音乐评论家伍德和烟斗的建筑师瓦克莱来了。这两位先生是洋葱地窖的常客，随带着相当无聊的苦闷。伍德哭泣是由于宗教方面的原因，他想改宗或者已经改宗或者已经第二次改宗。烟斗的瓦克莱哭泣的原因，是由于他在二十年代为了一个放肆的丹麦女而放弃了大学教授职位，可是，这个丹麦女却嫁给了一个南人，替他生了六个孩。这使瓦克莱耿耿于怀，又使他不能安稳地烟斗。有险的伍德劝施穆的妻切洋葱。她切了，泪来了，开始把心里话往外掏，揭发老板施穆。她讲的事情，奥斯卡得地加以保密，不再向诸君转述。施穆一听，向他的妻猛扑过去。这非得有好几个力壮的男来阻拦才行，因为桌上到放着厨房用的刀。他们拦住这个狂怒的家伙，直到轻率的比莉跟她的男朋友伍德和瓦克莱溜走为止。

施穆激动而慌张。我看见他双手在颤抖，一再去整理他的洋葱方巾。他几次走到帷帘后面，咒骂盥洗室的女工，末了，拿了满满一篮洋葱回来，作笑容，以不自然的兴劲向客人们宣布，他，施穆，今天兴致要当施主，免费赠送每位客人一个洋葱，说罢就分给大家。

当时，连一向觉得人生这类痛苦的经历犹如一好戏的克勒普也看傻了，如果他不是若有所思的话，那也是相当张的。他拿起长笛准备奏。我们都明白，接着给这些而有教养的女士们先生们提供第二次失去控制而哭泣的机会，是多么危险。