地说就是：稻，羊黍，猪樱，狗粱，鹅麦，鱼雕胡。天适合吃小羊小猪，用油来烹调；夏天适合吃千难鱼，用狗油来烹调；秋天适合吃小小鹿，用猪油来烹调；冬天适合吃鱼鹅，用羊油来烹调。国君燕所用的味有：、鹿脯、野猪脯、康脯、璋脯，其中的糜、鹿、野猪、璋不但可以制脯，而且可以切成薄片生吃。难羹、兔羹都搀有蔬菜。还有雀、鹤、蝉、蜂、木耳、菱角、积俱、枣、栗、、柿、瓜类、桃、李、梅、杏、山喳、梨、姜、桂等，总共三十一。

大夫的日常午饭、晚饭，如果有脍就不能有脯，如果有脯就不能有脍。士的日常午饭、晚饭，可以有羹与裁，但只能有一份，不得重设。百姓中六十岁以上的老人，非不饱，所以他们的午饭、晚饭必须见。

调和细切的鱼，季用葱，秋季用芥酱。调和细切的大片，季用韭菜，秋季用寥菜。凝固的脂肪用葱来调味，油用燕来调味。羊猪三牲要搀茱英，用醋来调味，其他动用梅酱调味。鹑羹、羹、蒸驾，都要用寥菜搀和。纺药可以蒸吃，小鸟可以烧吃，野可以或蒸或烧或作羹来吃，，这三动的调味品只用萝，不用寥菜。

不幼鳖，吃狼要去掉它的，吃狗要去掉狗肾，吃狸要去掉它的正脊，吃兔要去掉，吃狐要扔掉狐，吃鱼要扔掉，吃鳖要去掉门。因为这些位都对人有害。吃要剔骨去，所以叫“脱”吃鱼要刮去鳞片，所以叫“作”枣易沾尘土，吃时要净，所以叫“新”栗好生虫，吃时要挑捡，所以叫“选”桃多，吃时要拭去其，所以叫“掸”吃山喳、梨时要去掉其，所以叫“钻”

经常夜里鸣叫的，它的一定恶臭；羊稀少而且有的纠结在一起的，它的一定擅味重；狗的大内侧无而且走动急躁的，它的一定有躁味；鸟的羽暗淡无而且叫声沙哑的，它的一定会有腐朽的臭味；猪的老是向着远看而且上下睫相的，它的一定腥味重；是黑脊背而且前有杂的，它的一定如缕姑般臭。尾不足一手握长的小鸟，不能吃。鹅尾、天鹅和猫鹰的胁侧薄、鸭尾、肝、鹅肾、鸭的脾脏和小、鹿胃，这些位都对人有害，所以不能吃。

凡是把生切碎搀菜煮吃时，不是哪牲，切得较细的就叫脍，切得较的就叫轩。还有一说法：糜、鹿、鱼切得较，那叫范；糜切得较细，那叫辟；野猪切得较，那叫轩；兔切得较细，那叫宛脾。不切细切，都要把葱和燕切碎，和拌在一起浸到醋里，使变。

羹和饭是人们的主，上自诸侯，下至老百姓，一般情况下，在这方面没啥差别。大夫不到一定的年龄，就没有常置左右备的味。大夫到了七十岁，就可以有存放秩膳的阁架了。天的这阁架，左夹室五个，右夹室五个，总共十个。公、侯、伯的阁架有五个，皆置于房中。大夫的阁架是三个，也在房中。士的地位卑下，房内只有一个存放品的土台，叫站，不叫阁。