鹅，自《随园单》，由山药、木耳、胡萝卜、豆腐制成。

第26章 白芍素红烧

祝云早将切好边的整截冬瓜竖立在陶甑中, 蒸了足足半炷香的时间，期间又用、腊、草菇萝卜和山药块儿熬了一锅汤。

这八宝冬瓜盅，冬瓜虽然也能吃, 但主要还是负责看起来好看，其味最终如何, 还是要看制作汤底和馅料的功力。

提早便被祝云早用葱姜盐腌制过了，现在已然达到了去腥增鲜的目的, 炖在汤中刚刚好。

草菇不但吃起来有嚼劲，而且富各类氨基酸，和其他材搭在一起，更能激发的香气。

腊是糖酒渍过的, 霸的酒香与咸甜的香能给这汤底增添一分更为丰富且饱满的滋味。

山药味淡，但富多微量元素, 是熬汤的不二之选, 更有疗虚弱、健魄的功效, 正适合吴阿婆用。

而萝卜向来是越煮越味, 越煮越好吃。

每次祝云早在便利店买关东煮或是在夜市买麻辣串的时候，都会专门挑两块经过汤慢火浸煮，煮到糯咸鲜、晶莹剔透的白萝卜。

如今用它来熬汤底, 亦可谓是画龙睛。

至于红枣和薏仁，只需要等将材全放冬瓜盅后，最后放即可。

“东家, 我还是第一次见有人冬瓜炊的, 等下将汤去, 这真的不会漏吗？”

银刀里里外外看了冬瓜好几圈，一直对祝云早这个烹饪方式心有疑虑。

祝云早一边切山药一边解释：“放心吧，冬瓜厚, 而且我只是挖去了当中瓜瓤的分，保留了大分的瓜，不会漏的。”

即便祝云早这样说，银刀仍是不大放心，时不时便停下切豆腐的菜刀，往冬瓜盅里面瞄上一。

谨慎认真是好事，祝云早弯一笑，“没事的，不用一直盯着它，等你切完豆腐，我教你白芍素红烧。”

银刀，认认真真照祝云早要求的厚度，努力将豆腐切成薄厚均匀的一片片。

待

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到两人将材全切好后，祝云早将案板上的豆腐片、山药片、冬瓜片和白芍碎逐次分类排开。

旋即先拿起一片豆腐、一片山药、一片冬瓜和一片萝卜讲：“这白芍素红烧呢，是照红烧的法以素仿荤，需要用豆腐充当瘦分，用山药和冬瓜充当分，再用萝卜充当，三者替摞叠，再用稻草将其整捆扎。”

言罢她先将一片四四方方的豆腐平铺在案板上，又在上面依次摞叠山药片、豆腐、冬瓜片，最上方则用一片薄薄的萝卜片封，四者全对齐后简单修裁一下边缘多余的分，再取一稻草，三下五除二便将其捆了起来。

如此一来，一块貌似五三层的素红烧就得以初见形了。

银刀前一亮，“东家，不瞒你说，我之前沿街乞讨的时候，偶尔在百福楼外面就能捡到一块半块别人吃剩下的红烧。那，那味，那叫一个香！吃上一，保能足足回味一整天都不会饿。”

祝云早愣了一下，旋即：“留在肆好好，以后不用再沿街乞讨，忍冻挨饿，更不用再捡别人剩下的红烧吃了。”

银刀笑得灿烂，重重地了一下，学着祝云早素红烧的步骤也将豆腐、山药、冬瓜和萝卜逐一摞起，两人便边聊，不知不觉间速度也渐渐快了起来。

“东家，我们为什么不真的红烧给她们？是因为太贵了吗？”

“那倒不是，我们现在有潘孔雀投资，银钱之事上自然没什么问题。”

说到这儿，祝云早朝门帘外瞧了瞧，这才刻意压低了声线继续：“吴阿婆只给了吴悠十几文钱，我收了十文，等下吴悠定然会将余下的还给吴阿婆，若是我们贸然端上去价值三四十文的两菜，你猜她们还能不能心安理得的吃下去。”

银刀这才恍然大悟，不免对祝云早又心生几分敬佩之意。

祝云早淡然一笑，起锅烧油，将捆好的一块块素红烧放锅中煎至定型，此刻表面业已呈现微微的焦黄状，与红烧更像了。

接下来便是炒糖的环节，锅洗净后放油和糖，小火慢熬，直到琥珀的糖浆表层泛起微微的小油泡，再迅速将素红烧倒，并快速翻炒，确保每一块素红烧都能被糖浆所包裹上。

“东家，这素红烧看上去简直和红烧一个颜，不，甚至比红烧的颜还要亮几分。”

银刀吞了吞，他分明晚膳已经吃得很饱了，但不知为何此时看到这足可以假真的素红烧，肚便又不争气地咕咕叫了起来。

闻言，祝云早笑意之中带了几分怜惜，“傻小，之所以你觉得它比红烧的颜亮，是因为你先前吃到的都是冷了的，上面挂的糖酱多半也所剩无几。”

正说着，她掐算好时机，抄起装着姜片、红枣丝以及白芍碎的碟，将最后一分佐料倒了锅中。

一番翻炒均匀后，又拈起抹布垫着炉上的壶把，往锅里注了足量的开。

最后她将盖轻轻盖上，冲了冲手才满意：“还得焖煮上一刻钟的功夫才能彻底味，走吧，我们先把八宝冬瓜盅端上桌去。”

银刀一脸不舍地又看了几装着白芍素红烧的小陶锅，这才跟在祝云早的后，将注意力全转移到八宝冬瓜盅上面去。

现成的瓜小盖甫一掀开，银刀方才用刀切的边便展来，银刀颇为满意地将冬瓜边沿展示给祝云早。

祝云早称赞：“你第一次雕冬瓜就能雕成这样，已经很是不错了。”

银刀扬眉一笑，“难其实我也有当庖厨的潜力？”

见他一脸欣然，祝云早自然，却没敢告诉他，其实真正的级厨师还会在冬瓜上雕龙凤、雕长城、雕故等等，难度绝对不亚于魏学洢所写的舟记。

这一掀盖，汇集了山珍之鲜、腊之甜、时蔬之清以及汤之醇的香气顿时便四溢开来，充盈在偌大的一隅厨房里。

祝云早找来两块净的抹布，将炉上的陶甑连带着里面的冬瓜盅一齐端到了桌上，引得吴悠频频掀开瓜小盖探去瞧。

不时，白芍素红烧也好了，简简单单两菜端上桌，既能满足吴悠的要求，有有冬瓜，又能起到给吴阿婆补的功效。

“祝丫，小伙，自打我儿儿媳到汴州去，家里已经好久没有这么闹了，你们俩坐下来和我们一块吃吧。”

吴阿婆的脚仍不敢动，但此时敷着祝云早给的草药帖，已经觉减轻几分痛楚了，见菜端上桌，她便又让吴悠多添了两副碗筷，示意祝云早和银刀也一同吃。

祝云早没坐下，银刀也不敢贸然落座，只得满期待地看向祝云早，脸上写满了“想吃”二字。

祝云早被他看得不自在，又不愿拂却吴阿婆的好意，只好坐下与她们同吃。

吴悠大大方方拿起了筷，率先伸向了那素红烧，下她在自己家中，已然不似方才自己去肆找祝云早时那般羞怯。

而祝云早所的这白芍素红烧自然也不会令她失望，它既有红烧颤颤巍巍淌着酱的品相，又兼有红烧五三层瘦相间的，只是连带着酱轻轻将其从甑中夹起，便能令人垂涎滴。