除了上的一个行、三个行副之外, 下还有一个都、一个总领, 负责日常运营、培训考的。都、总领下还有分领, 又称作，细分为宴席、心、家厨、动, 若遇大事儿，作带队活, 保证品。在往下，才是在册的厨娘。”

芙生一气说了许多的话，喝了新泡的枸杞茶，了嗓。

胡香娣听的目瞪呆。

“分的这般的细么？天神, 真不愧是汴都啊！”

她还以为，汴都这边的厨娘行会与老家那边没什么区别，多是行会的屋豪华些呢！

芙生带着双杏一去就是将近一天，吓得她以为两个孩因为汴都太大，跑丢了，都要派人去找了，她们俩人才回来。

“可不就是分的细么！”

芙生掰着手指继续说：

“哪怕是在册的厨娘，也是分上等、中等、下等的。上等厨娘能府宴、名菜、擅长一两样绝活，中等厨娘能全副家常宴席、酒楼包灶，下等厨娘就是活、帮灶、红白事打下手了。刘行副看了宋行的荐信，又问过赵行，听我说要开间肆，便与我定下了中等厨娘的等次，说是我能定下开肆，想来手艺是没问题的，只是若遇上大事儿，行会调度，是必须得去帮忙的。”

其实，芙生也明白，这是因为她年纪小又是外乡客，说了自己要开店，不一直在行会等活儿，赵行看在宋行的面上，才连考察都没考察，给她定下这中等厨娘的等次的。

她今日被雀姑领着，在行会里偷逛了一圈儿，通过所见，大概也瞧明白了。

汴都的行会里关系错综复杂，甚至还有着厨娘三大家的说法，行之下、其他人之上的三个副行老便是这厨娘三大家的代表。

姜行副姜静荃是培养自家的代表，她家一般只培养自家的小娘，若是收外徒，也是要让徒弟改了姓氏的。姜家来的厨娘，在行会占比较之其他两家，是最多的。

刘行副刘月娘是上一任行的徒弟，虽是个温柔好说话的主儿，但提方面，自是顾着同一门的那些侄的。且有上任行的香火情在，也就比姜行副次一等。

只一个不常在行会的梁行副梁雪吉与旁人不大一样，她家是原是开武馆的，但她偏好厨，手艺好，加上门路广，便被聘请来了行副。她是收徒弟传手艺的，徒弟算不得多，但学艺皆不错，都是自己开铺的，只在行会挂了名，行会需要的时候过来帮忙。瞧着是脱离了行会之外，但实际上也颇有话语权。

在这三家……准确来说，是两家的盘踞之下，留给没背景的厨娘生存的空间就那么大，外地来挂名的，哪怕在老家再怎么的上等，也是只有那么多的生存空间。

相比之下，自己开铺，无论是对厨娘自，还是没那么多活计分给新人攒名声的行会，都是最优解。

“照着这样的情况，咱们三娘还是在家开铺最好，三娘手艺好，如今年纪小，总叫人觉得在厨娘行当站不住脚，等招牌打去，自有专门请她去席面的！”

杨铁娘听芙生说了行会的情况，便更觉得到了这边都后先自己开铺是个明智的决定。

好厨总是要多练，更是要的东西被外人吃、并觉得好吃的。

若是等行会派来的活儿，时间长了，学会的手艺，不说忘了吧，至少是会生疏的。

不过，杨铁娘这会儿还有别的事情要找芙生，这个话题经过她的嘴，便算是暂时过去了。

“三娘，你带来的那些腌菜坛，有一个大些的坛上压着一块儿格外平整的石，前铺的厨房有一个灶需要修一下，你三叔想起来，觉得那石合适，叫我问问你能不能用。”

之前没想过会这么快就离开文州府，芙生有时取长补短、有时灵爆发，

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了不少腌菜酱菜腌果什么的。

走的时候也不是全都带上了，那样车也装不下。她挑的是的最好、最舍不得的那几坛，其中一个坛里是她用芥菜的酸菜，为了保证发酵，上压着一块石。

那块石的确很是平整，用样的，也很结实——那是她专门到河去找的。

“三叔睛可真尖。”那石可不是压在坛上的：“不过，那石是我专门用来压酸菜的，多少有味，且找一块称心如意的酸菜石可费劲儿了。”

她可是打算等铺开起来，菜单里要放上酸菜类的菜品的。

“方才回来的路上，我瞧着有人从城外拉石料到城里来卖，既是修灶台，那便买些结实的石料来修。免得用了一块酸菜石，日后灶还得重新修。”

杨铁娘也就是这么一问。

“我也是这么说的，是今日石料买少了，恰巧补灶台缺了一块儿。你能在坛压石，想来便是有用。”说完，杨铁娘吆喝了金穗一声：“金穗，去和老三说，灶台等明日重新买了石料再补！反正还有个库房下的冰窖需要补一补呢！”

说到冰窖，杨铁娘是分外兴的。

昨日参观整个宅的时候，她们并没有发现前面厨房对面的库房下面还有个小冰窖，今日她带着人收拾那积了灰又堆了杂的库房时才发现的。

在文州府的时候，就是因为用不起冰，糖里许多的是不了的。

如今有了这冰窖，只要补一补便能够使用，等冬日里天寒地冻了，存下冰来，来年夏日里便能够卖冰饮，一些菜蔬、酒也能够保存的更好。

可不就是一件值得令人兴的事情么？

“有冰窖？”芙生惊喜的睁大了，见杨铁娘和胡香娣皆是 ：“那真是一件大好事儿！今日也算是喜事儿多，合该吃些好吃的！”

芙生将茶碗中没喝完的枸杞茶饮尽，站起来，拍了拍上并不存在的灰尘。

“我那坛酸菜已经是能用来菜了，之前在路上我一直宝贝的番辣也收了不少，可以菜，我去后厨房瞧一有些什么材，咱们今日暮吃些好的！”

说完，叫上双杏，芙生便往后厨房跑去了。

兰生见状，说去帮忙烧火，一溜烟追了上去。

说是烧火，实际上，她只是好奇那烧的辣椒芙生要怎么。

她慢了芙生一步，到厨房的时候，芙生已经定下来菜式了。

“这梅瞧着便新鲜，能个酸菜，五选的也不错，五三层，除了烧着吃外，最适合辣炒着吃！再炒两个素菜、一个蒸，焖一锅饭，尽够咱们一家暮吃了！双杏，去烧！”

习妈妈本就在后厨房这边焖饭，芙生来厨房，她自是听芙生的。

“习妈妈动作真利索，这饭瞧着是要焖好了，麻烦将青菜择洗来，一会儿要用。”

兰生既然来了，芙生自然也不会放过她。

“二，你把打碗里搅匀，一会儿要用呢！”

活儿，兰生自然是没有一丁儿的意见，只是，她这会儿又有了新的好奇的东西。

“是什么？以前怎么从来没有听过？”

她吃过芙生的酥、焖、卤、炸、熏，但还是第一次听。

“的一吃法。”

芙生直接回了一个与没有回答差不多的答案。

之前没有过，不是没有那个条件，而是芙生忘了——日日忙，不忙的时候，对着谱练手艺，华夏饮文明博大，一时半会儿忘记一个两个，也是很正常的事情啊！

说话的功夫里，芙生已经将那块极好的梅切成了薄片，加上葱姜与调料抓匀腌制了，从柜里翻红薯淀粉来，开始调制粉糊了。