iFactory（“意大利饺厂”）。附有小纸杯浇，但是我下在锅里煮了一就吃，不加浇再烤。菜青翠，清香扑鼻，活像荠菜饺，不过小巧些。八九年后再到三藩市，那地址本就十分模糊，电话簿上也查不到，也许关门了。

国南方名山桃批（pecanpie）是用猪油的，所以味像枣糕，蒸熟烤熟了更像。枣糕从前我们家有个老妈妈会。三○年间上海开过一家“仿（御）膳”的餐馆，有小窝窝与枣糕，不过枣糕的模小些，因此桃馅太少，面粉里和的枣泥也不够多，太板了些。

现代所有繁荣的地区都生活准普遍提，劳动减少，吃得太富营养，一过三十岁就有中风的危险。中国的蔬菜小荤本来是最理想的答复。我觉得发明炒菜是人类化史上的一个小小里程碑。几乎只要到菜场去拾断烂菜叶边，回来大火一煽，就能化腐朽为神奇。不过我就连会的两样最简单的菜也没准，常白糟蹋东西又白费工夫，一不留神也会油锅起火，洗油锅的去垢棉又最伤手，索洗手不了。已经患“去垢粉手”（detergenthands），连指纹都没有了，倒像是找医生消灭掉指纹的积犯。

有个国医生劝我吃鱼片火锅，他们自己家里也吃，而且不用火锅也行。但是普通超级市场本没有生鱼，火锅里可用的新鲜蔬菜也只有沙拉的生菜，极少营养价值。绿的菜叶如菠菜都是冷冻的。像他当然是开车上唐人街去买青菜。大白菜就没有叶绿素。

人懒，一不跑唐人街，二不去特大的超级市场，就是街两家，也难得买熟，不吃三明治就都太咸，三不靠港台亲友寄粮包——亲友自也是一丘之貉，懒得跑邮局，我也懒得在信上详细叮嘱，寄来也不合用，宁可凑合着。

久已有学者专家预期世界人膨胀到一个地步，会闹严重的粮荒，在试验较经济的新，如海藻、蚯蚓。但是就连鱼粉，迄今也只喂。近年来几次大灾荒，救济资里也没有鱼粉、粉，也许是怕挨骂，说不拿人当人，饲的给人吃。海藻只有日本味噌汤中是旧有的。中国菜的海带全靠同锅的一味，海带本塌塌沉甸甸的，毫无植的清气，我认为是失败的。

我母亲从前有亲戚带蛤蟆酥给她，总是非常兴。那是一半空心的脆饼，微甜，差不多有掌大，状近短的梯形，上面芝麻撒在苔绿底上，绿的正是一只青蛙的印象派画像。那绿绒倒就是海藻粉。想必总是沿海省分的土产，也没包装，拿了来装在空饼筒里。我从来没有在别听见说过这样东西。过去民生艰苦，无法大鱼大，独多这胆固醇低的巧的品，湮灭了实在太可惜了。尤其现在心脏病成了国际第一杀手，是比粮荒更迫切的危机。无疑的，豆制品是未来之。黄豆是最无害的白质。就连瘦里面也有所谓“隐藏的脂肪”（hiddenfat）。鱼也有鱼瘦鱼之别。