欧行》一文中，都夫一家餐馆的奇酸的鱼片。最代表的德国菜又是sauerkraut（酸卷心菜），以至于kraut一字成为德国人的代名词，虽然是轻侮的，有时候也作为昵称，影星玛琳黛德丽原籍德国，她有些朋友与影评家就叫她thekraut。

中国人国旅行，一下飞机就直奔中国饭馆，固然是一项损失，有些较冷门的外国菜也是需要稍戒心，大致可以概括如下：酸德国、波兰；甜犹太——犹太教领圣餐喝的酒甜得像糖浆，市上的·大卫牌酒也一样，kosher（合教规的品）肝泥都搁不少糖，但是我也在康桥买到以列制的苦巧克力——当然也并不苦，不过不大甜；辣回回，包括印尼、来西亚，以及东欧的土耳其帝国旧属地。印度与基斯坦本是一，所以也在内，虽然不信回教。蓝的多瑙河一匈牙利，两岸的农夫吃午餐，都是一只黑面包，小锅辣煨蔬菜，匈牙利名菜“古拉矢”（goulash）蔬菜腌小——就辣。埃及的“国菜”是辣煨黄豆，有时候打一只在上面，作为营养早餐。观光旅馆概不供应。

西班牙被北非的回教徒尔人征服过，墨西哥又被西班牙征服过，就都吃辣椒。中世纪法国南受西班牙的尔人的影响很大。当地的名菜，海鲜居多，大都搁辣椒粉、辣椒。辣味固然开胃，嗜辣恐怕还是aneducatedtaste（教练来的味）。在回教发源地沙乌地阿拉伯沙漠里日夜气温相差极大，白天酷，人民畜牧为生，逐草而居，没有地窖可以冷藏。辣的香料不但防腐，有气味也遮盖过去了。非洲腹地的菜也离不了辣椒，是带的气候关系，还是受北非、东非、西非的回教徒影响，就不得而知了。

这片罗尼亚店里有些罐上只有俄文似的文字，想必是罗尼亚文了，尔半岛都是南方的斯拉夫人。有一罐上画了一只弯弯的紫茄。国的大肚茄永远心里烂，所以我买了一听罐茄试试，可不便宜——难是茄？原来是茄泥，用豆油或是菜籽油，气味烈冲鼻。里面的小黑是一香料籽。瓜菜全都剁成酱，也跟印度相同。

犹太面包“玛”（matso）像苏打饼而且较有韧，夹鲫鱼（herring）与未熟酪（creamcheese）三明治，外教人也视为。没有“玛”就用普通面包也不错。不过这罐鱼要滴上几滴柠檬与瓶装蒜（liquidgarlic）去腥气——担保不必用除臭剂漱，国的蒜没蒜味。我也听见国人说过，当然是与欧洲的蒜相对而言；即使到过中国，在一般的筵席上也吃不到。

阿拉伯面包这爿店就有，也是回教的影响。一叠薄饼装在玻璃纸袋里，一张张饼上满布着烧焦的小黑，活像中国北边的烙饼。在最温的烤箱熄火后急烤两分钟，味也像烙饼，可以卷炒与豆芽菜炒丝吃——如果有的话。豆芽菜要到唐人街去买。多数超级市场有售的冷冻“炒面”其实就是豆芽菜烧荸荠片，没有面条，不过豆芽菜没摘净，像有刺。

我在三藩市的时候，住得离唐人街不远，有时候散散步就去买发酸的老豆腐——豆腐没有。有一天看到店铺外陈列的大把紫红的苋菜，不禁怦然心动。但是炒苋菜没蒜，不值得一炒。此地的蒜姜瘪枣，又没蒜味。在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗白的蒜染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红，斑斑暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶，朱翠离披，不过这不香，没有呼呼的苋菜香。