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还有兰州的拉面、西安的酸汤饺、粉蒸葫芦、乌鲁木齐的大盘、新锅的羊馕，都让人情不自禁地。太原有一叫“贴尖”的面，拌上蕃茄卤，非常可。山陕地区有一黑黑的莜面，搓成筒，在蒸笼里蒸熟，泡在鲜的汤里，那觉让我念念不忘。大学时去五台山玩，在同学家里吃过一面叫“抿（面）疙瘩”形状与北京的炒疙瘩类似，偶尔吃一吃，也是别有风味。

我们闻名前往，去到乐山一条古古香的巷里，夜里一钟，长街上灯火通明，每一都有沸腾冒气的火锅。背后就是著名的乐山大佛，嘉陵江、岷江和青衣江三江汇合，从大佛的脚下浩浩东，不舍日夜。清凉的江风到上，觉神清气。

二、西南。麻辣心情

吃得八九分饱了，到旁边的店里去要一碗细的西坝老豆腐，切一盘薄脆透明的边猪耳朵，吃一勺老豆腐，挟一块猪耳朵，细腻脆，各觉都有，不带谁去吃，都会赞不绝。

上还瞪着睛呢。老板刷上一层羊油，就吱喇喇响一声。整个工序很复杂，我在旁边数着，共计刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱一次，香菜末一次，加洋葱末一次。半个小时以后，羊烤熟端上桌来，紫黑，香气扑鼻。

的觉更好，羊脆而多，羊脑香如豆腐，羊撕下来抛嘴里，有一糊味，越嚼越香，羊脸吃起来就象是北极贝。佐以大蒜，冰凉的啤酒，越吃越想吃，我平时不喝酒的，那天都喝了一瓶多。

有人说菜是享受，但在我看来就纯是受罪，一屋油烟，到都是油腻腻的，冬天冰凉，夏天一汗。所以我决抵制菜，在我的辖范围内，也不允许别人菜，长年累月在街上吃，包括年夜饭。如是十余年。

首先要提的就是乐山的小火锅，又叫串串香，外地人呼之曰麻辣。写到这里，我已经开始了。

没有座位，先吃别的，买半只卤鸭。红，皱皱的，剁成小块，放在嘴里慢慢啃嚼。鸭细，微微有一甜味，有一烟熏的糊味，非常好吃。

锅已经烧开，红彤彤的，辣椒、椒和各式菜肴上下翻。在作料碗里加上香油、加上碎生米、香菜末、青椒丝、蚝油、醋、味和盐，调匀，从锅里不拘什么拿起一串来，蘸着作料送中，那觉，啧啧，我又了。

终于有人走了，飞跑过去占座位。老板换锅，我去拿菜。

夜一钟也要排队。旁边卖卤鸭的、卖炸鱼的、卖五香生新鲜豆的、卖茉莉球的、卖报的的大声叫卖，鞋的向你微笑。一派闹景象。

这个笑话的效果总是特别好。

成都有一家陈氏兔，没有固定的店铺，每天下午三钟左右，在街边上挂起“陈氏兔”的蓝招牌，用小车推着卖，生意非常好，经常要警察来维持秩序。

在西南住了几年，那里好吃的东西简直数不清。

我平生菜的次数屈指可数。主要是因为懒，另外，也有一些技术上的原因，我不会炒菜，不会洗菜摘菜，洗碗也洗不净。上大学时众人烧酒炉菜，谁都不愿意让我伙，这也罢了，最可恶的是有一个东北佬，馋我的同时还说我是个废，让我伤心绝。

“是什么？”

毕业后，常常会有女问我：“你会菜吗？”我想这大概是在调查我作为一个丈夫的基本素质。

菜放在一个个塑料筐里，都串着竹签，菠菜、通心菜、莴笋叶碧绿，金针菇、黄菜金黄，鲜竹笋、土豆片、藕片雪白，笤粉灰而长，芋而，这是素菜；有各类家禽，有鸭、鸭脚板、凤爪、翅、生抠鹅，也有裹着芡粉香菜的串，有各类家畜，串裹着葱和香菜、羊串鲜红、黄在盘里颤动、有肚，有兔腰…

兔分两：五香味的和麻辣味的。放在两个大白铝盆里，兔卤得紫黑，油汪汪的。买的时候论个，一个五块钱。把兔拣好了，一个秀气的小姑娘给你浇上蒜、芝麻酱、红油和一碗黑黑的复合作料（据说那就是陈氏兔的秘方），装在厚纸袋里递给你，不忘关

“糖拌西红柿。”

我一本正经地回答：“会，而且有一菜特别拿手。”