每一只火分成十五份。以外科医生的熟练技巧迅速地把切开。每一客平均分派：脯、、菜。每一个托盘放二十客。匆匆把托盘送到服务台。一车车新到的蔬菜象船到埠一样集中涌来。

由于副厨师长派人去送信传令，服务人手不够。少两个人，安德烈·雷米尔便跑来他们的班。他们加快速度，行动比以前更快了。

盘？？第一蔬菜？第二蔬菜？汤？盘推过

来？盖上盖！每一个人负责一项；胳臂、手、长勺同时飞舞。每一秒钟装一盘菜？还要快呢！在服务台前，侍者排起了长队。

在厨房那一边，糕师傅打开冰箱，往里张望，挑选心，然后把门砰一声关上。总厨房的糕师傅赶来帮忙。动用了备用的甜心。还有更多的心正从地下室冷藏库里陆续运来。

百忙之中，有时也发生不协调的曲。

一个侍者向领班报告。领班向侍者理员报告。侍者理员又向安德烈·雷米尔报告。

“厨师长，有一位先生说他不喜吃火。他要换烤，行不行？”

汗浃背的厨师们爆发一阵哄堂大笑。

彼得知这样层层请示是合乎饭店规定的。只有厨师长才有权更换标准菜单上的菜。

安德烈·雷米尔咧着嘴笑着说“可以换给他，可是在他那一桌要最后送给他。”

这也是厨房的老规矩了。为了搞好与顾客的关系，大分饭店都可以据顾客的要求给换菜，哪怕所换的菜价格大一些也可以。但是在目前情况下，这位与众不同的客一定得等他的邻座都已经开始吃了，才给他上菜，免得其他顾客效尤。

现在服务台前的侍者长龙已在缩短了。大舞厅里的多数客人——包括迟到者——都已经吃过正菜了。侍者助手已经在收吃过的盘。看来张的时刻已经过去。安德烈·雷米尔从服务人员中退了来，用询问的光朝糕师傅看了一。

糕师傅是个瘦得象火柴杆一样的人，看上去对自己的心不大尝味。他用大拇指和指了一个圈说“全准备好了，厨师长。”

安德烈·雷米尔微笑着，回到彼得边。“先生，正象你说的，看来我们胜利完成任务了。”

“应该说你们得太好了，我很动。”

年轻的法国人耸耸肩膀。“你看到的是好的一面。这只不过是工作的一个方面。在其他方面我们并不好。对不起，先生。”他走开了。

未甜心是栗球、火烧樱桃。上这心时有一定的仪式，这时候舞厅里的灯光都暗了下来，着火的托盘举得地。

现在，侍者们在职工专用门前排起了队。糕师傅和助手在检查托盘的排法。一声令下，每一个托盘当中的那一盆要上火焰。两个厨师手执燃的蜡烛站在旁边等着。