，姓卓的聽到，他說："這個容易！惠州也不是在天上，是不是？若是走着去，總可以找得到。"姓卓的便步行發，走上這條漫長的路，橫越大疫嶺，走得滿臉紫赫，兩腳厚繭，他走到了。

用這種方法，蘇東坡不斷與家保持聯絡。教奇人吳復古和他同住數月，隨后兩年，在惠州和由官職所在的安，時常往返。另一個蘇東坡的同鄉士陸惟謙，不辭兩千里之遙，特意來看他。蘇東坡發現了一種極不尋常的酒——"桂酒"，他說桂酒不啻是仙。他給陸維謙寫信開玩笑說桂酒一端即足以抵他迢迢千里跋涉之勞，而陸維謙果然來了。

每過幾天，太守詹范就派他的廚帶著菜到蘇東坡家來。過幾天，蘇東坡就到城西湖邊朋友家喝幾杯。那片湖位于山麓，旁邊有一個大佛塔，兩個廟。有時他去釣魚，一直坐在岸邊一個大的卵石上。一天，他釣到一條大鰻魚，他帶著鰻魚和酒到太守家去，在那裏吃飯。蘇東坡常去遊白山，有時他帶著一個兒，有時和本地太守或新來到城中的朋友一起。

他給弟弟由的信，其中有幾封讀之可喜。在一封信裏他談到他臨時發明的烤羊脊。

惠州市肆寥落，然日殺一羊。不敢與在官者爭買，時囑屠者，買其脊骨。骨間亦有微，煮熟熱酒渡，隨意用酒薄點鹽炙，微焦之，終日摘剔牙繁，如蟹螫逸味。率三五日一鋪。吾由三年堂危，所飽芻豢滅齒而不得骨，豈複知此味乎？此雖戲語，極可施用。但為眾狗待哺者不悅耳。

到了惠州，蘇東坡最大的發現，是此地無酒類的官方專賣，每家各有家釀。由此時起，他開始品嘗桂酒，這時他仿佛在遙遠的地方遇到了知己。在給朋友的好多信裏，他讚此酒的異香。此種酒微微帶甜而不上頭，能益氣補神，使人容顏煥發。在一首詩裏蘇東坡盛誇此酒，如果此種酒能開懷暢飲，會到渾輕靈飄逸，可飛行空中而不沉，步行面而不溺。他打聽到桂酒的釀造法，刻在石頭上，藏在羅浮鐵橋之下，所以只有尋神求仙的人才能尋到。

蘇東坡寫了至少有五六篇酒賦。最有趣的是《東皋傳后記》。東某太守以酒相贈。他剛剛讀完漢代以酒量之大名的《東皋傳》。在他謝太守贈酒的信裏，他寫了又啟，敍述他飲酒的習慣，偶爾添寫了兩條人生至樂，不明的作家必然會增加到四五條，或寫個沒完了。

予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無在予下者。然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則予中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味乃過于客。閉居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒。天下之好飲亦無在予上者。

常以謂人之至樂，莫若無病而心無憂，我則無是二者。然人之有是者接于予前，則予安得全其樂乎？故所至常蓄善樂，有求則與之。而尤善釀酒以飲客。或日："無病而多蓄樂，不飲而多釀酒，勞己以為人，何也？"予笑日："病者得樂，吾為之體輕；飲者團于酒，吾為之酣適。蓋專以自為也。"

東皋待詔門下省，日給酒三升。其弟靜問日："待詔樂乎？"日："待詔何所樂？但醞三升殊可戀耳。"今嶺南法不禁酒，既得自釀，月用米一斛，得酒六鬥。而南雄、廣、惠、循、梅五太守間複以酒遷予。略計其所獲，殆過于東皋矣。然東皋自謂五鬥先生，則日給三鬥，救不暇，安能及客乎？若予者乃日有二升五合，野人士腹中矣。東皋與仲長光游，好養服，預刻死日，自為墓誌。予蓋友其人于千載，或庶幾焉。

蘇東坡寫過一篇"酒頌"。即便不解杯中趣的人，讀了他描寫陶然微醉的快樂，也會為之神往的。