到证实了，饭店在敲竹杠。我们所能的就是选第一菜，从以往的经验中我们知需要小心谨慎。这儿的厨师长是个盛筵的信徒——他的东西都量大，有时候超量大——所以，在主菜上来之前，你便轻而易举地满了肚。

我们要了比较安全的朝鲜蓟。端上来有半打朝鲜蓟，还有欧洲芹菜，普通芹菜，胡萝卜，火，让人心怒放的香汤。邻桌的人这时正在吃主菜，炖。用叉切，再用面包接着放人中，就像刀叉也可用一样。这当然是一不文明社会的举止，但是，如果吃炖菜而避免汤的话，此法不失实用。

经营有方的正宗饭店都有一个小小的标志，就是服务员能把握住上菜的时间和午餐的节奏。如果服务节奏太慢，就会有吃过多面包喝过多酒的倾向，这就太糟糕了。可是，反过来会更糟糕。如果服务太快，服务员奔来忙去并在你来不及揩光时悄悄拿走你的盘，或你的脖后能觉到他的呼，或在你咀嚼酪时他敲打着你的椅背，那么，一切就都搞砸了。一接一，不容你的跨骨稍有停顿，你会有一压力和不受迎的觉，午餐岂不变成了接受审训了。

上菜应该留有适当的间隔。一菜和一菜之间留几分钟，让胃恢复一下也好产生期待，另外也有机会回昧回味，环顾环顾，偷听偷听。我有一个致命的弱——好搜集人们谈话的只言片语。不过，经常有非同寻常的知识作回报。这天让我欣赏的回报是来自于一位大但匀称的女人，她坐在不远。听得她是本地一个女衣店的老板娘。“哎，”她对同伴说，边说还边舞动手里的叉以示调“衣需要时间。”对此你无可辩驳。我在心里默记，下次去买女衣切记不要发“嘘”声。我将向后仰去，好让端着主菜的服务员通过。

松糊——这是一传统的混合型加黑松片的菜，装在一个很的铜平底锅中，放在了我们两人中间的桌上，足够三人吃的了，也许是留了厨房到餐桌这段路程的散发量吧。我们一手拿叉一手拿面包，向圣安东尼——松人的庇护神——方向以示激，便吃将起来。

这菜有一绵延混合的香味，并带一泥土味，不像蘑菇也不像，而是介于两者之间。其味极其烈，松清脆，圆，其非常和谐。还有几十更制的松烹饪法，从百万富翁小包到周日佳，但是我认为烹饪简单化是不可战胜的。，或煎都是完的底衬。

不怎么说，我们两人吃光了三个人的饭。那位本地女内衣专家正在谈论吃饭时正确姿势的好。她的论是只要坐直，穿上足够结实的并有弹的内衣，你便可吃任何你想吃的了。我真想知《时尚》杂志的编辑们是否也了解这一。

饭店的节奏慢了下来。得到了满足，尽野心的家们对最后一甜仍跃跃试。我倒是想品尝品尝酪，只一小，主要是想喝完我最后的一杯酒。菜谱上是永远不会写节制供应的。全的农菜端上来了。光盘大小的一块酪，用栗叶裹着再用椰纤维捆扎，外面越往里越，中间几乎成，有盐和黄油味，有刺鼻。不怎么样，这菜迅速地见了底。

多么好的简便午餐。其实一切都不复杂，只要有上好的料和一个自信又有良好味觉的厨师长，不用多余的调料和多余的装饰覆盖了原味就可以了。饭店的模式就是少闲事，菜量大，符合季节。松鲜时提供松，草莓旺季就提供草莓。我想这可能会被认为是一老式饭店的理办法。总的来说，当今时代，从芦笋到野味，借助于飞机一切都能来到餐桌上，并且常年供应。天晓得它们的原产地在何——房。品工业，或另一个半球。只要你开个价，或更确切地说是开几个价，无论你想要什么，都有。