杨梅在前面引路，边走边介绍说，所有的员工都是照规范化的要求，行过全面培训，我们以"服务第一，宾客至上"为宗旨，各项接待服务工作达到了一平，备受领导和宾客的赞赏。关键频频。

看了标准房、商务房、豪华贵宾房，觉宽敞明亮，装饰华贵，陈设典雅。又看了室内游泳池、健康乐中心、多功能会议厅，也觉豪华气派，功能兼备，实用。从十六楼一路转下来，一眨的工夫，到了上午11钟。关键问彭厚忠："彭经理，厨师们都在忙，带我们看看他们吧。"

彭厚忠介绍说，餐饮四十多个人，分有红案组、白案组、糕组跟合成组等，每个组都有组长，组长多则带五六个人，少则三四个人。六个特级厨师，十多个一级厨师，就是打下手的厨师也是从香州大名鼎鼎的南方烹饪学院培训毕业来的。

一厨房，彭厚忠也许因为到了自己的地盘，好像战场上最指挥官，一边招呼大伙，一边大声喊："同志们，把手的活放一放，关主任几位领导来视察了，我们烈迎！"厨师们拼命地鼓掌，关键很情地跟他们一一握手。一方土养一方人，连厨师都有这平，驻京办不简单哪，藏龙卧虎。关键想。

"凭我们的实力，不是的，泰山不是堆的，整个北京城也难吃到这样的味纯正的香菜了。"彭厚忠侃侃而谈。

"你说你们有这等本事，说说看，你们究竟能什么拿手好菜？"关键来了兴趣。

"拿手菜那就多了，光我自己呢，一-雪中送炭-，一-锦上添-，别人绝对不来的。还有阿辉，-鸳鸯戏-、-一帆风顺-，呢，能-蝶恋-、-龙脱袍-…"在自己的一亩三分地，彭厚忠满脸的成就，很自信地若悬河起来。

彭厚忠的话，一下把关键蒙住了。香州菜作为香菜中的上品，说它、香、味如何类萃一也不为过，但彭厚忠说的一连串的菜名，让关键目瞪呆，自己真是孤陋寡闻啊。

"你先别说其他人的，就说说你的-雪中送炭-和-锦上添-，看你是什么绝活？"关键打断彭厚忠的话说。

"关主任，各位领导，要不这样，我当场献丑，让你们看看我的三脚猫功夫行不？反正快到吃中饭的时候了，再让他们随便几个别的菜，对付一下如何？"彭厚忠谦虚的话里藏着掖着几分自豪。

见关键同意，彭厚忠忙吩咐助手准备原料和料，动起手来。第一菜"雪中送炭"，关键原以为是什么见所未见的菜呢。只见彭厚忠麻利地将一只二斤重的黑乎乎的大甲鱼宰杀后，斩去和爪尖，用沸了一下，刮去了一层薄，下冷锅煮至六成熟，取后依次将白胡椒、盐、蒜、膘、葱结、姜片放在上面，再烹料酒、熟猪油，放蒸笼。彭厚忠一边说，蒸半小时差不多了。一边又拿起脯切成见方的丁，用盐抓匀，腌了几分钟后，将清磕碗内，用力搅动呈泡沫状，放了些百合粉，也调成泡糊，再放丁拌匀。然后，彭厚忠很潇洒地把倒油锅香炸，大概炸到五六成熟了，赶快捞，盛大碗内，再加清汤、盐，放蒸笼。过了一刻钟的光景，彭厚忠将蒸好的甲鱼笼，倒原，装圆盘中间，再用蒸好的球围边，拼上已味的菜苞，原勾薄芡加汤淋在甲鱼上。