那些御厨们却看得纷纷，关键就在于李奇对于火候的掌控，他这明显是在制作清汤，如果使汤沸腾，则会使汤变混或变成ru白；如果温度过低，则呈味质很难溶，汤味寡淡，而李奇却掌控的非常完。

接着李奇又投用取汤内的渣滓，这一招李奇在上次那开崧叶的时候就已经教给左伯清。然后他又要来一块冰，待那块冰化成冰混合时，李奇将那锅清汤放其中，使其中分散的脂肪滴凝聚浮面撇去，过滤，加盐。

左伯清疑惑：“李老弟，你这是甚么？”

李奇简单：“双汤。”

他说这又将和里脊分别剁成细茸，各盛一容内，分别加清，浸泡血，调制成糊状，这也是俗称的红俏、白俏，将jing盐平分在红、白俏内搅匀。

然后将冷却的汤锅移至微火上加，先将红俏倒汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火，汤还未开，这时泥已全浮起，用漏勺捞盛一容内，挤成饼状备用。又把汤放冰冷晾，再将汤锅移至火上，用同样的方法放白俏cāo作一遍，然后去除渣滓。

这时，李奇让左伯清燕菜放碗中，加温浸泡约。

这吩咐完后，李奇再将红、白俏饼慢慢漂汤中，待全浸鲜味，大约半个时辰左右，用漏勺捞红、白俏饼。

一气完后，李奇终于长一气，了汗珠。

一旁的厨早就看傻了，他们还是一次见到如此制汤的，但见那清汤呈淡茶，无渣无浮油，纷纷竖起了大拇指赞。

这一菜将李奇那吊汤的本事展现的淋漓尽致，令人赏心悦目，特别是在这年，他制汤的本事更是一览众山小。

就连左伯清也到不可思议，：“李老弟，你这制汤的技术，真是太jing妙了，每一步骤都堪称完，左某今ri是大开界啊！”李奇洗了洗手，呵呵笑：“这算不了什么。”

“哦？莫非你还能更好的清汤？”

李奇笑了笑，忽然瞧了那一盘燕菜：“左大哥，这事咱们以后再说，先活吧。”

他将发好的燕菜轻轻捞。用镊择去燕和两的，用清冲两三遍，滗净，将燕菜撕成细条。将碱放大碗中，加适量的开冲化，放燕菜，用筷慢慢地搅拌均匀，浸发一刻钟左右。待燕菜涨起后，滗去碱，再用开冲两三遍以去碱味，并用布挤去燕菜的分。

正在这时，一个太监走了来，询问：“副帅，皇上让小人来看看，那燕菜煮好了没有。”

李奇笑：“好了。”