直接影响一菜肴的、香、味、形四关键要素。就好一栋大楼的基，若是基都没有打好，即便上面建的多么华丽雄伟，那也只是一栋危楼罢了。

三个徒弟当中，就属吴小六天分最，可他却没有兄弟俩刻苦，所以几ri下来，三人的平也相差无几。

其实厨房还只能算是一位厨师的第二战场，第一战场乃是菜市场。

买菜其实也是一门技术，如何能够从一堆参差不齐的材料里，挑选最上等且最适合自己的材料，这对厨师来说，也是至关重要的。

这一ri，李奇带着三个徒弟来到行街熊屠夫的猪铺。

“这是什么？”李奇指着案板上一块瘦问。

“猪。”

吴小六三人一答。

李奇双目一翻，：“这是后。”叹了气，又：“这块厚，怎么才好？”

吴小六嘿嘿笑：“好当然怎么都好啊。”

兄弟纷纷称是。

“也就是不知是吧。”

李奇没好气的看了他们一，：“切丝，切片，法焖、炖、酱都行。”说着又拿起那块，递给吴小六：“这块有多重？”

吴小六猪，掂了几下，：“一斤多吧。”然后又递给了兄弟。

陈小试了试，：“我看应该没有一斤。”

“我说是一斤半。”

“什么一斤半，一斤多，是一斤二两。”

李奇叹了气，不满的摇了摇，拿起那块递给熊屠夫：“大叔，我就要这块了。”

熊屠夫拿秤一称，中闪过一抹诧异，惊讶：“这位小哥，你真是好力，正好一斤二两。”

李奇礼貌一笑，又朝着三个徒弟，：“厨师，料是基本功，斤两有多少，自己心中要有数，不要到时叫你炒两盘一样的菜，结果一盘用一斤，另一盘用半斤，这样端去，那客人还不得骂死咱们，还有抓调味料的时候，你们怎么抓？抓多少？难不成我还得为你们雇个伙计，在一旁帮你们称？记住，以后不是买什么东西的时候，都得给我注意这，知吗？”

“知。”