工去，没有一天一夜的时间是完全不可能好的。”

听了彭白的话，孙晶奇怪的问：“难说现在使用的方法就不原始了吗？”

第269章解决难题

彭白笑："以前用的是柴禾，现在用的是天然气和电，当然，更重要的是现在还有压锅，时间至少缩短了十分之九，不过就是这十分之一的时间，也至少需要两个小时才能完成，一般有名气的饭店，要不然就是客人提前预定，要不然就是饭店当中经常备这粥品，不断的熬制，照正规的方法来说，煮的时间越长，粥的味就更加好。

孙晶这下郁闷了，要是照彭白的话，恐怕一时半会是不好这粥了。

"来，孙师兄你帮忙的话，就能够在规定的时间内完成了，你们两个也不要闲着，人家说了，一共十菜，现在只上去了三，把你们最擅长的菜品炒了，来送过去，别给人家落下了，不值得让他们抓咱们的小辫。"彭白笑着对另外两名厨师说。

两名厨师听了彭白的话神大振，他们两个经过这虽然很短，但是却比在学校学习一个月的时间更加有用，所以上开始准备材料，去他们最为拿手，最擅长的菜品了。

"彭师弟，你说需要我什么吧！我给你打个下手。"孙晶早就唯彭白首是瞻了，厨艺上面的差距并不是年龄可以弥补的，孙晶对彭白的厨艺可以说是心服服。

"将糯米、小米、大米全都放温里面，用手在里面顺时针旋转。皿选择铝盆，用最小地火行加，一定要不停的搅动。"彭白嘱咐。

孙晶，这事情他还是可以办到的。

彭白选择了一块排，是最的位，用菜刀非常认真的将且成了厚三厘米。正规排四分之一大小的片，放山楂当中浸泡去除特有地那不太好的味。

切好以后，彭白来到了切菜室，开始挑选票，在及第状元粥当中，板栗是其中一样材料，挑选的必须是相同大小的板栗，去壳去，不能有任何坏的地方。也不能有任何留下。

这板栗的剥去方法最为正确的是分三步，第三步用刀在板栗外壳上面划两个叉十字，然后放油锅当中炸，油锅当中的油应该是十成熟，经过三分钟左右的时间，板栗地外壳就会变脆，用刀背轻轻一拍即可让壳脱离板栗。也会带下去一分的板栗；接下来用竹刷在冰当中刷板栗的。利用胀冷缩的原理，让板栗的和板栗脱离开；接下来就要用去观察，去掉剩下的板栗还有板栗上面坏掉的东西。

剥好的板栗用菜刀地刀拍碎，因为已经经过了油炸，所以栗基本上已经熟了，但是还没有达到面的程度，而现在用刀拍碎，首先不会因为特别熟而粘住刀，另外则是因为这七成熟可以经过二次加工，味更好。烹饪的时间也更短。

"好了没有？"彭白问孙晶。

孙晶的手和搅拌机一样正在搅着三米，因为温度的不断提升，孙晶已经达到了忍耐的极限。

"好了，好了。"孙晶连忙回答。

孙晶左手带着隔手将这个铝盆递给了彭白，彭白徒手接了过来，看的孙晶一愣一愣的，毕竟铝盆收量的速度非常快。就算是小火一直加，产生的量也不是一般人能够忍受地，就算是孙晶带着隔手都能受到那炽。

彭白经过的特殊训练当然不是孙晶能够了解的，彭白为了练习耐的能力，手是经过了温训练，刚刚开始的时候，彭白的手上被起满手的大泡。还没有等泡消除，就又要开始训练，就这样，彭白地手上泡变成了茧，茧再经过温变得很，最后和彭白手上的肤完的结合在了一起，就有了如今不怕的结果。

彭白将一块纱布放在了盆上，覆盖了这个铝盆的盆，然后端起盆走到了槽边，双手用力上一倒，盆中的经过了纱布过滤了去，剩下的就是三米混合地材料了。

"泡一碗红枣。"彭白看到孙晶正在傻呆呆的看着自己，笑着命令。

彭白拿一个压锅，将糯米、大米、小米三米的混合材料放了去，然后用骨汤代替清倒了去，比例是一比五，一份材料加五份的骨汤，然后开火加十分钟。

经常使用压锅的人知，一般在压锅中粥，五分钟就差不多好了，十分钟的话，粥内的米就会变得非常烂，吃起来却有些粘稠，并没有在压锅中压五分钟好。彭白自然也知这个事情，但是压十分钟对彭白而言都算是少的了，这只是熬制及第状元粥的第一步而已。

十分钟以后，彭白经过了释放压锅当中的压力，打开压锅，将栗粉和栗颗粒倒压锅中，然后继续加五分钟。

经过了这两步以后，压锅中的栗和三材料完的混合在了一起，吃起来有微甜的觉。

五分钟以后，彭白经过减压打开压锅，再将打开盖，和普通锅没有什么区别的压锅放在火上继续加，然后撒盐少许，让粥的味变得微咸，这样煮制二十分钟，再加经过了理的片。