的冰糖。制作狮糖、象糖及人等形状的糖，糖质的就可以随人们自主选用了。白（冰）糖中分为五等，其中“石山”为最上等“团枝”稍微差些“瓮鉴”又差些“小颗”更差些“沙脚”则为最差。

饴饧

饴饧可以用稻、麦、黍和粟来成。《尚书-洪范》篇中说：“用五谷粮制造甜的东西。”现在就可以明白五行生五味的理了。制作饴饧的方法是，将稻麦之类泡，等到它发芽后晒，然后煎炼调化而成。泽以白的为上等品，红的叫“胶饴”，在皇内一时很受迎，这糖在嘴里就会溶化，外形像琥珀一样。南方制作糕饼的称饴饧为小糖，大概是以此区别于蔗糖而取的名字。饴饧制造的技巧和方法很多，人们巧妙地将饴饧制成各味品，多得不能一一列举；但是廷中皇族们所吃的叫“一窝丝”的糖，有没有传到后世，就不知了。

蜂

酿的蜂普天之下到都有，但是在盛产甘蔗的地方，蜂自然就会减少。蜂所酿造的蜂，其中十分之八是野蜂在山崖和土里酿造的，自人工养蜂的只占十分之二。蜂没有固定的颜，有青的、白的、黄的、褐的，随各地方的和类的不同而不同。例如，菜、禾等，名目何止成百上千啊！

不论是野蜂还是家蜂，其中都有蜂王。蜂王居住的地方，造一个有如桃般大小的台，蜂王之世代继承王位。蜂王一生之中从来不外采，每天由群蜂分班值日，采集供蜂王用。蜂王在夏造季节每天游两次，游时，有八只蜂值班伺候。等到蜂王自己爬时，就有四只蜂用着蜂王的肚，把它，另外四只蜂在周围护卫着蜂王飞翔而去，游不多久（约几刻钟）就会回来，回来时还像去时那样着蜂王的肚并护卫着把蜂王送蜂巢之中。

喂养家蜂的人，有的把蜂桶挂在房檐底下的一，有的就把蜂箱放在窗下面，都钻几十个小圆孔让蜂群。养蜂的人，如果打死一两只家蜂都还没有什么问题，如果打死三只以上家蜂，蜂就会群起而攻击螫人，这叫“蜂反”蝙蝠最喜吃蜂，一旦它钻空蜂巢那它就会吃个没完没了。如果打死一只蝙蝠悬挂在蜂巢前方，其他的蝙蝠也就不敢再来吃蜂了，俗话叫“杀一儆百”家养的蜂从东邻分群到西舍时，一定会分一个蜂王之去当新的蜂王，届时蜂群将组成扇形阵势簇拥护卫新的蜂王而飞走。乡下养蜂的人常常有洒甜酒糟而用它的香气来招引蜂。

蜂酿造蜂，要先制造脾，脾的样如同一片排列整齐竖直向上的鬃。蜂是咀嚼心的，一一滴吐来积累而成蜂的。再以采来的人的小便，这样得到的就会特别甘甜和芳香，这便是所谓的“化臭腐为神奇”的作用吧！割取脾炼时，会有很多幼蜂和蜂蛹死在里面，脾的底层是黄的蜂蜡。山崖石上的蜂有的几年都没有割取过脾，已经过了很长时间脾就自己成熟了，当地人用长竹竿把脾刺破，蜂随即就会下来。如果是刚酿不到一年的而又能爬上去取下来的脾，加工割炼的方法同家养的蜂所酿造的蜂是一样的。土中产的（“”）多产在北方，南方因为地势低气候，只有“崖”而无“”一斤脾，可炼取十二两蜂。西北地区所产的占了全国的一半，因此可以说能与南方产的蔗糖相媲了。