本不适合于植）。

栽甘蔗时要整地造畦，将畦垄耕成行距四尺、四寸的沟。把甘蔗栽在沟内，约七尺栽三株，盖上一寸多厚的土，土太厚芽就会稀少些。每株甘蔗长到三四个或六七个芽，就逐渐将两旁的土推到沟里，在每次中耕锄草时都要培土。培的土越来越厚，甘蔗秆长而也扎了，这样就可避免倒伏的危险。中耕除草的活儿不嫌次数多，施的多少就要看土地的瘦程度了。等到甘蔗苗长到一两尺时，就要把胡麻或油菜籽枯饼浸泡后掺一起浇，要浇在行内。等到甘蔗苗长到两三尺时则要用行间行耕作。每半月犁耕一次以切断一次旁，翻土一次，培土一次。到了九月初则要大培土保护甘蔗，以防甘蔗砍收后的宿被霜雪冻坏。

蔗品

用荻蔗可以造冰糖、白糖和红糖三个品的糖。糖的品不同，是由荻蔗的老不同而决定的。荻蔗的外到秋天就会逐渐变成红，到了冬至以后就会由红转变为褐，然后现白的蔗蜡。在华南五岭以南没有霜冻的地区，荻蔗冬天也被留在地里而不砍收，让它长得更好些以用来制造白糖；但是在广东韶关、南雄以北地区，十月份就会现霜冻，蔗质一经霜冻就要受到破坏，那些地区的荻蔗就不能在地里留很长时间等它变成白再收，因此要赶砍伐用来造红糖。制造红糖必须在十天之内全力完成。因为十天以前荻蔗糖浆还没有长足，而十天以后又怕受霜冻的侵袭而导致前功尽弃，所以蔗多达十亩的人家就要准备榨糖和煮糖用的车和锅以供急用。至于在广东南没有霜冻的地区，荻蔗收割的早迟就随人自主安排了。

造糖

造糖用的轧浆车（即“糖车”）的形制和规格，是用每块长约五尺、厚约五寸、宽约二尺的上下两块横板，在横板两端凿孔安上。上端的榫从上横板少许，下端的榫要穿过下横板二至三尺，这样才能埋在地下，使整个车安稳而不摇晃。在上横板的中凿两个孔，并排安放两大木轴（用非常实的木料所制成），轴的木料的周长大于七尺为最好。两木轴中一长约三尺，另外一长约四尺五寸，长轴的榫上横板用来安装犁担。犁担是用一长约一丈五尺的弯曲的木材成的，以便轭使转圈走。轴端凿有相互合的凹凸转动齿，两轴的合必须又直又圆，这样才能密合得好。把甘蔗夹在两轴之间一轧而过，这和轧棉的赶车的理是相同的。

甘蔗经过压榨便会糖浆，再把蔗渣轴上的“鸭嘴”行第二次压榨，然后又压榨第三次，蔗就会被压榨尽了，剩下的蔗渣可以用烧火的燃料。下横板用来支撑木轴，装木轴的地方只凿了一寸五分的两个小孔，使轴脚不能穿透下横板，以便在板面上承接蔗。轴的下端要安装铁条和锭以便于转动。蔗通过下横板上的槽导糖缸里。每石蔗加石灰约五合。在取用蔗熬糖时，把三铁锅排列成品字形，先把蔗集中在一锅里，然后再把稀蔗逐渐加到其余两锅里。如果是柴火不够火力不足，哪怕只少一把火，也会把糖浆熬成质量低劣的顽糖，满是泡沫而没有用了。

造白糖