像芦、荻。粱粟的类、名称，比黍和稷的还要多。它们有的用人的姓氏或山来命名，有的则据其形状和时令来命名，总之无法一一列举来。山东人并不知梁粟有这些名称，把它们都统称为谷。

以上四粮米，都是在天播而秋天收获的。耕作的方法与麦的耕作方法相同，但播和收割的时间，却和麦相差很远。

麻

麻类既可以作粮又可以作油料的，只有大麻和胡麻两。胡麻就是芝麻，据说是西汉时期才从中亚的大宛国传来的。古时把麻列为“五谷”之一，如果是专指大麻，难是恰当的吗？在我看来，古代《诗经》《尚书》中所说“五谷”中的麻，或者已经绝了，或者就是豆、粟中的某一，后来逐渐被传错了名称，这都很难确定。

现在的芝麻，味好，用途大，即使把它摆在百谷的首位也不过分。大麻榨不多少油，麻成的又是布，它的价值不大。芝麻只要有少量肚，很久都不会饿。糕饼、糖果上黏芝麻，就会使味好而质量。芝麻油搽发能使发光泽，吃了能增加脂肪，煮能去腥臊而生香味，还能治疗毒疮。农家如果能多些芝麻，那好是说不尽的。

植芝麻的方法，有的起畦，有的作垄。把土块尽可能地打碎并把杂草清除，然后用的草木灰拌匀芝麻来撒播。早的芝麻在三月，晚的芝麻要在大暑前播。早的芝麻要到中秋才能开结实。除草全靠用锄。芝麻有黑、白、红三颜。所结的果实，长约一寸多。果实有四棱的，果小粒少；有八棱的，果大粒多。这都是由于土地瘦所造成的，跟品的特没有关系。每石芝麻可榨油四十斤，剩下的枯渣用来田；若碰上饥荒的年份，就留给人吃。

菽

豆的类与稻、黍的类一样繁多，播和收获的时间，在一年四季中接连不断。人们将豆视为日常饮中始终离不开的重要品。

一是大豆，有黑和黄两颜，播期都在清明节前后。黄的有“五月黄”、“六月爆”和“冬黄”三。“五月黄”产量低“冬黄”则要比它一倍。黑豆一定要到八月才能收获，淮北地区长途运载货的骡，一定要吃黑豆，才能力壮。

大豆收获的多少，要视土质的好坏、锄草勤与不勤、雨充足与否而定。豆豉、豆酱和豆腐都是以大豆为原料成的。江南还有一叫“脚黄”的大豆，等到六月割了早稻时才，九、十月便可收获。江西吉安一带大豆的法十分巧妙，收割后的稻茬田，竟不再翻耕，只在每蔸稻茬中用手指三四粒豆。稻茬所凝聚的滋着豆，豆胚芽长以后，又有浸烂的稻来滋养。豆苗后，遇到旱无雨的时候，每蔸需浇约一升。浇以后，再除草一次，就可以获得丰收了。大豆播后没发芽之时，要防避鸠雀祸害，这时就得有人去驱赶。

一是绿豆，像珍珠一样又圆又小，必须在小暑时分播，如果在小暑以前就下，豆秧就会蔓生至好几尺长，结的豆荚却非常稀少。如果过了小暑甚至到了暑时才播，那就会随时开结荚，豆粒数目会很少。绿豆也有两个品，一叫“摘绿”，其豆荚先老的先摘，人们每天都要摘取。另一叫“绿”，要等全成熟时再一起收获。把绿豆磨成粉浆，澄去浆，晒可制成淀粉、粉、粉条，这都是人们十分喜的品。豆粉剩下的粉浆可以用来浇田地，效很。储藏绿豆，有的人用草木灰、石灰，有的人用蓼，有的人用黄土和拌匀后再行收藏，这样，即使在四五月间也不必担心被虫蛀。勤快的人，每逢晴天时就将绿豆拿行多次晾晒，这样也能避免虫蛀。夏秋两季在已经收割后的稻田里绿豆，必须使用接长了柄的斧，将土块打碎，这样才能长较稠的苗。

绿豆播后，如果在当天遇上了大雨，土壤板结后，就长不豆苗来了。绿豆苗以后，要防止雨浸泡，应该及时将田地里的排。绿豆和大豆时，耕地要浅而不能太。因为豆是短苗直的作，耕土过的话，豆芽就会被土块压弯，起码会有一半长不苗来。因此“耕”并不适用于豆类，这是过去的农民所不曾了解的。

一是豌豆，这豆有黑斑，形状圆圆的有些像绿豆，但又比绿豆大。十月播，第二年五月份收获。天叶晚的落叶树下也可以植。

一是蚕豆，它的豆荚像蚕形，豆粒比大豆要大。八月下，第二年四月收获，浙江西地区的人在桑树下普遍植。本来有树叶遮盖，作就长不好，但蚕豆和豌豆等到树叶繁茂时，已经结荚长成豆粒了。在湖北襄河和汉上游一带，蚕豆很多而且价格便宜，当粮来吃，其价值并不比黍稷小。