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第61章 猪肚ji汤（二）

热汤被炖成了nai白se, 只有在用勺子搅动时才会泛初一点金黄se的油hua来，不消去尝，只需这样定睛一看, 便能瞧chu炖汤者对火候的把控以及对汤se的要求都是极为jing1准的。

莫夫人第一勺舀起的汤里刚好有一块猪肚和一粒枸杞，看起来多了几分俏pi。

汤底加了胡椒的缘故, 甫一入口，莫夫人便尝到了nong1nong1的胡椒香气, 胡椒xing辛味热，本就归胃、大chang经，有辛散温通、驱散里寒的功效，故而这一口热汤喝下去, 没过多一会儿，她便gan觉自己仿佛从tou到脚都暖了起来。

汤饮下后, 莫夫人先尝了尝那块被切成窄条状的猪肚, 猪肚原本韧劲十足, 若炖煮时功夫不到则会十分影响口gan, 但很明显祝云早这份猪肚炖得恰到好chu1，多一分太ruan，少一分则太ying。

上下牙齿轻轻一咬合, 莫夫人瞬间便预判到了这份猪肚的口gan。

果然不chu她所料，韧劲十足的猪肚在经过一番炖煮后，此时已经被热汤给成功驯服了, yan下不需要太过用力, 轻而易举就能将其咬裂开, 而藏在一daodao褶皱里的zhi水pen薄而chu后，预想之中的韧huajindao方凸显chu来。

胡椒和中草药的味dao成功将猪肚本shen的腥臊味成功掩盖了下去，而ji汤的味dao又给猪肚增添了一抹醇香。

莫夫人在尝过一口猪肚后, 立时便又从砂锅中再度捞起了一块，迫不及待地放入了口中。

猪肚这个食材和普通的猪rou有很大不同，它柔ruan之中更添shuang脆，吃起来比纯猪rou口gan更为丰富独特，表层的弹牙gan和内里的ruan糯gan使其层次格外分明。

一勺热腾腾的nong1汤、两块香penpen的猪肚下肚，莫夫人并没有急着给chu任何的评价，而是又将勺子伸向了锅中一块块黄澄澄的jirou。

关于猪肚ji的zuo法一直存在着些许争议。

一bu分人认为猪肚ji应当在烹制时将jirou切块后sai入猪肚之中，这样更方便猪肚与jirou的味dao完meirong合。

而另一bu分人则认为猪肚和jirou应该分开炖煮，这样两zhong食材在烹制过程中才更为入味。

显然，祝云早这次选择的是第二zhong，其实她两zhongzuo法都吃过，主观上没gan觉二者有什么太大的差别，今日之所以没有见jirousai入猪肚之中，全然是为了省事儿，除此之外还能保留jirou的鲜香，实在是两全其mei。

莫夫人将jirou盛入自己碗中后，又不jin不慢地舀了一勺汤淋在上面，这才送入口中。

祝云早经过这些天一遍遍和jirou打jiaodao，对于jirou的制作早就已经不再gan到陌生，要想jirou炖chu来之后口gan不干不柴，预chu1理的步骤极为关键。

首先jirou下锅要冷焯水而非热焯水，热焯水会导致jirou中的水分大量liu失，而冷焯水则可以让dan白质缓慢地凝固，进而锁住水分。

其次在jirou的腌制过程中，要加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和一颗jidan清，这是老祝从前给她讲过的，dan清有nenrou的奇效，无论是jirou、猪rou还是niurou、羊rou，都可以在腌制时加一颗进去，还能起到锁水增nen的效果。

此时她站在桌旁，看似只是等待着莫大厨和莫夫人的评价，其实也同时在细致地观察着两人表情上的微妙变化。

祝云早留心观察到莫夫人在喝第一口汤时神情格外舒畅，原本yin郁的眉yan一下子便舒展开来，看上去应该是对这dao汤的味dao颇为满意。

而当她吃第一口猪肚的时候，表情开始发生了细微的变化，起初是带着一点点的迟疑和犹豫，仿佛在猜测味dao，咀嚼两口之后，她的目se便亮了起来，又急不可耐地夹了一块放入口中，这一系列动作足可说明猪肚的味dao也很合莫夫人的心意。

至于这块jirou，祝云早对它报之以很大的信心，这jirou无论是bu位的选择还是腌制的过程，都是祝云早亲自把关的，保guan吃起来鲜香huanen、rou质jin实。

莫夫人将猪肚ji汤中的一众菜品均尝过一遍后，先是点tou称赞了几句：“汤底在纯粹的胡椒味上佐以要淡淡的草药香，非常完mei地压制了主食材的腥臊，而突chu了汤底的清鲜。

“猪肚口ganshuang脆，外韧内柔，吃起来gan觉层次十分丰富，jirou很水nen、不干柴，两者相得益彰。小小年纪能有如此手艺，很是不错，不过”

听到这个“不过”二字，祝云早猛然抬起tou，心里顿时敲起了鼓点，an照传统的语言习惯来看，这个表示转折的二字一chu，通常就要先扬后抑了。

果不其然，莫夫人接下来从方方面面jing1准地品评了一番祝云早这dao胡椒猪肚ji汤。

“不过仍有mei中不足、尚需改进的地方，譬如汤底的佐料过多，味dao丰富的同时却有些喧宾夺主，多多少少有些掩盖了猪肚和jirou的本味。

“再譬如猪肚和jirou的质地不同，耐煮程度自然也不同，二者相比之下，猪肚需要经过较长时间的炖煮才能达到一个完mei的状态，而jirou则是久煮易柴，故而应当分批下锅，你这dao猪肚ji显然是两者下锅时间相近，所以难免有些顾此失彼了。”

“受、受教了。”

这一番话说chu来，不仅是祝云早一个人，在场所有人都听得瞠目结she2、倒xi冷气，一时间屋子里进入了一zhong鸦雀无声的状态，安静到地上落gen针都听得清楚

只有莫夫人十分从容淡定地又舀了一碗汤，推到了莫大厨的面前。“你也尝尝吧，免得等下说我先发制人，坏了公平，回去又要哭上三天。

莫大厨在夫人面前早就失却了白日里的飞扬神采，只敢小声嘟囔两句，听到夫人发话，这才拿起瓷勺认真尝了起来。

祝云早见状不由得抿chun一笑，想不到莫大厨看起来不苟言笑，私下里却是这样的人设，还怪可爱的。

唯恐自己多留一会便笑chu声来，祝云早只得一叉手，微微颔首dao：“劳烦二位稍待片刻，还有几dao菜算来也到了该chu锅的时候，容我过去取来。”

莫大厨停下手上舀汤的动作，先征询似得看向莫夫人，而莫夫人则笑着朝祝云早点了点tou，鼓励dao：“去吧，我很期待后面的菜。”

祝云早还之以微笑，端着空木质托盘重新走回了后厨。

一进后厨，银刀等人立刻便围了上来，“东家，这位莫夫人什么来tou，我还是第一次听见有人如此品评你zuo得菜。”

宋理理亦低喃dao：“想不到这莫大厨不但自己厉害，他的夫人更是厉害，方才那一番话说得是一气呵成，一看便是个功底shen厚的庖厨，若是让我评价，我可能只会说，这个好吃、那个难吃、那个不可描述”

李邺对此也颇为意外，“看来这次你真得好好挑挑到底要拜谁为师了。”

小甲一脸坏笑提议dao：“耳听为虚、yan见为实，不如仿照迎冬宴干脆再办个小型的厨艺比赛，叫这两位大厨各zuo一dao菜，届时让祝姐姐尝尝到底谁zuo的好吃。”

祝云早轻敲了他一个板栗，“想什么呢，人家一个乃是汴州名厨，一个chushen御厨之家，zuochu来的菜岂是我们能擅自品评的。”

小乙仍旧言辞犀利，仿佛一定要秉承住语不惊人誓不休的理念才会开口：“像这样的名厨我少说也杀过上百个了，真的没什么特别的，手gan都一样。”

此话一chu，潘泽立刻浑shen打了个哆嗦，他对上次在百福楼亲yan目睹众人围杀ma参军的事还多多少少有点心理yin影，平日里不提还好，一提及此事相关，他便还有几分心存芥di。

闻言，祝云早的嘴角也微微chou搐了两下，上前打了个圆场：“要不我们还是先

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把金玉南瓜盅和紫苏姜丝炒niurou端上去再说吧”

除了一脸云淡风轻的小乙之外，众人飞快地对视了一yan，旋即各自乒乒乓乓地拿起各式炊ju，假装忙碌了起来。

银刀端着盛放紫苏姜丝炒niurou的盘子跟在祝云早的后tou，两人一前一后地走chu厨房来到莫大厨所坐的食案前，将两dao菜放在了桌上。

这一次莫大厨率先开口dao：“金玉南瓜盅se泽鲜亮，一看便zuo得不错，至于这dao，是niurou”

祝云早连忙介绍dao：“这一dao名为紫苏姜丝炒niurou，是将niurou洗净腌制好后，加入姜丝和紫苏叶炒制而成的菜。”

莫夫人拿起筷子夹了一块，边吃边dao：“嗯。紫苏是时令药膳，有祛风散寒的功效，姜丝也是温中和胃的食材，这两者相结合，确是活学活用，怪不得能zuochu一鸭九吃、一蹄三吃等新颖的药膳。”

她夸得诚恳而直白，毫不吝惜赞mei之词，听得祝云早也格外舒心，况且这一次祝云早刻意等了半晌，没有再听见一个象征着转折的词汇，她这才放下心来，笑着回应dao：“多谢夫人夸奖。”

一餐过后，祝云早及时地送上餐后茶点当zuo清口之wu，对于这样细致入微的服务，莫大厨和莫夫人都gan到十分满意。

而接下来便到了最为关键的环节——选师父、抢徒弟了。

莫大厨认真打理了一下胡须，而莫夫人则不经意间正了正簪，两人此时都严阵以待，仿佛准备开始一场“恶战”，食肆众人也都jin张兮兮地看向祝云早，私底下自行猜测她最终会选择拜谁为师。

不料祝云早一开口，便将二人的战争瞬间给瓦解了，“承蒙二位大厨青睐，可惜我因家中缘故，可能年关一过便要去往扬州一带寻亲，请恕我现下不能拜师，实是有心无力。”

莫大厨和莫夫人闻言大惊，而此话显然也chu乎余下众人意料。

潘泽率先一步上前dao：“你要到扬州寻亲？何时动shen？共去几日？此事怎么没事先知会我一声？”

祝云早解释dao：“目前也没定下来何时动shen，只是家母前日突然收到一封信笺，上面提到我兄长在扬州一带chu了事，我细读来颇gan不对，又说不清楚juti，这才有此打算。”

银刀jin张dao：“东家，你要是去扬州的话，那咱们食肆怎么办？难dao刚开张就要停业吗……”

祝云早安weidao：“放心，走之前我会把一些比较基础的东西教给你，再将所需的食谱留下，届时你就升任代理主厨一职，和潘泽一同经营食肆。”

宋理理瞪大了yan睛，指了指自己，“东家，那我呢？我这个副主厨居然不是第一代理主厨人选”

祝云早dao：“你自然是和我一同南下，找找shen世线索了，难不成你真要放弃万木山庄大小姐的shen份，一辈子留在云溪县给我帮工？”

宋理理小声低喃了一句：“也不是不行。”

小甲先是愣了一下，旋即便喜chu望外dao：“你们也去扬州？那咱们刚好顺路！我昨日还在想，若是离开云溪就没办法吃到祝姐姐的mei食了，没想到你们居然也有要去扬州的打算。”

祝云早淡笑，“只是暂且有此打算而已，即便要走，估计也要年后才会动shen，况且我娘yan下卧病在床，而我又觉得那个信笺内容不大可靠，想再等等看看有没有别的消息。”

李邺jing1准捕捉到了问题所在：“所以是哪里让你觉得信不大对劲？”

祝云早思量了一瞬，从怀里摸chu信笺平放于桌上，讲dao：“首先我兄长原本离家是为了进京备考，可信笺中却说他在扬州一带chu了事，而自汴州到

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