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第41章 一鸭九吃

一晃就是三日过去, 眨yan间便到了迎冬宴的日子。

祝云舒前两天商议好后便回到家中去了，而祝云早则为这场迎冬宴专心准备了两日，就等着今日午时大展shen手了。

关于从汴州云仙酒楼来的这位名厨, 潘泽没打听到什么有用的消息，反倒是隔bi学馆的李邺, 昨日一早便送来了一个册子。

像上次记录潘泽的生平喜好一样，详细记录了这位大厨的经历, 知己知彼，这无疑给祝云早带来了更多的信心与底气。

辰时一到，潘泽便带着今日的题目匆匆来了，“报完名了, 也拿到题了，今日比试以鸭为主, pei菜不限, zuo法不限, 每家食肆需在午时之前, 将zuo好的菜品统一送至百福楼，第一lun比试最终会选chu五家食肆进入第二lun比试，今日申时便评chu结果。”

祝云早追问dao：“那押注呢？是什么时候开始？”

潘泽笑着从怀里摸chu一沓银票, 兴奋dao：“自然现在就可以去！”

银刀和宋理理立刻拿起自己提前预支的一笔工钱，兴冲冲地就要往百福楼去。

祝云早也想去，但她作为参赛者, 不能下注, 只能yanbaba看着, 看得她心里直yangyang。

银刀和理理临chu门之前，祝云早还给二人口袋里多sai了两锭银子，代为押注也算间接参与了。

心yang归心yang, zuo好参加比试的菜才是她今天的首要任务。

祝云早将今日的饭菜送到吴阿婆家后，又拿着荷包顺路到方婆婆家后院，挑了两只看起来活蹦luantiao的鸭子，这两只鸭子一看就足够feimei，zuochu来必定滋滋冒油。

方婆婆见她最近常来，chu手也大方，从不讨价还价，故而不但帮她chu1理好了鸭子，还送了她五颗咸鸭dan。

拎着两只鸭子的祝云早哼着不知名的小调huanhuan喜喜回到了食肆之中，今日这场迎冬宴的初试，她志在必得！

关于这只鸭子juti怎么zuo，祝云早也已经在路上边走边计划好了，她准备将21世纪传统的京菜——北京烤鸭，从一鸭三吃拓展成一鸭九吃的rong合菜式，充分发挥chu鸭子浑shen上下每一个bu位的特se。

譬如鸭pibu分可以经过烤制后片成薄片，直接蘸白糖吃，亦可以连同葱丝、芫荽和甜面酱一起卷进薄饼中，zuo成烤鸭卷饼。

而鸭rou整ti来讲份量偏多，可以分为两bu分制作。一bu分zuo成党参盐水鸭，即咸鲜又shuang口，搭pei上各式蔬菜一起吃，还能确保口gan油而不腻。另一bu分则zuo成酱板鸭，将其切zuo小块食用，亦是无上mei味。

鸭翅和鸭掌上rou虽不多，但并不代表它吃起来不好吃，祝云早准备仿照21世纪粤菜陈pi鸭的zuo法将鸭掌和鸭翅放在一dao菜里，无论是趁热吃还是放凉以后当下酒菜，都是不二之选。

而鸭脖、鸭chang这两bu分，zuo成卤味均是jing1品中的jing1品，这两样放在21世纪的卤味店和卤味摊里面，都是最先售罄的菜式，搭pei上卤豆pi、卤面jin、卤土豆片和一碟盐酥hua生米，简直就是熬夜追剧打游戏的首选零食。

鸭tou可以同鸭脖、鸭胗等一起卤好，然后再对半切开，加些土豆和芹菜等pei菜zuo成干锅辣鸭tou，冬天吃起来驱寒效果极佳。

至于剔去这些pirou之后剩下的鸭架，则是煲汤的上选，搭pei着生姜和薏米一同放入砂锅中焖煮，便能得到一锅nong1香四溢、滋补养生的生姜薏米老鸭汤。

而最后一dao，是由鸭血、鸭胗、和粉丝制zuo而成的鸭血粉丝汤，汤tou鲜mei、鸭血huanen、鸭胗富有嚼劲，粉丝则xi饱了汤底各zhong食材的jing1华，此时再撒上一些芫荽、韭黄、辣椒段以及水葱hua，鲜香nong1郁的汤pei上丰富的菜，每吃一口对于味lei来说都是极致的享受。

事不宜迟，说干就干！

鸭子已经在买回来之前便由方婆婆帮忙简单chu1理好了，所以给祝云早省下了不少的力气和时间。

她蹲在灶膛前，将自己专门定制的小烤炉底下填上柴火，又用草叶和木条将其引燃。

再将其中一只已经涂抹上酱料的无tou鸭子勾上铁钩，放进炉中开始进行慢慢烘烤，另一只则浸泡盐水之中，确保盐分的渗入。

祝云早在拜托小乙帮忙制zuo烤炉的时候，曾特地jiao代过小乙，炉子务必要zuo成可手摇使其旋转的构造，这样无论是烤ji、烤鸭还是烤rou，都能使其烤得相对均匀。

pi水是烤鸭的重中之重，是用蜂mi水调制而成的，涂抹在鸭pi上可以使鸭pi的se泽更为鲜亮。

每隔半个时辰便涂抹一次，不断涂抹不断烤干，这样烤chu来的鸭子呈枣红se，rou质鲜nen，无论是卖相、口gan还是味dao都是极好。

此事zuo起来并不难，也不需要一直有人在旁盯着，故而祝云早将鸭子放进烤炉中后便去zuo卤味了。

鸭脖需要剔去淋ba和油脂，再将一整截斩成长短相近的大小，louchu截面chu的孔dong，这样卤起来才更加入味。

鸭胗要经过刀背的反复拍打，这叫松骨，意在让鸭胗不要那样jianying，影响口gan，拍打过后再改成十字hua刀，这样卤zhi才能将其浸run。

这三样中最难chu1理的是鸭chang，它又长又ruan，需得从tou至尾一寸一寸地慢慢剪开，再反复用盐水和白醋rou搓清洗，否则吃起来会有一gu异味，就连nong1郁的卤zhi都难以将其完全掩盖。

至于卤鸭tou和那些卤素菜，则不需要进行太多的chu1理，只需将鸭tou洗净后从中间劈开，再将土豆切片、豆pi切丝、面jin切块便可。

祝云早将这些基本的食材全bu放入锅中后，便任由红亮的卤zhi将其一一卷进沸水之中，盖子轻轻一盖，八角的辛香、桂pi的甜香、甘草的甘香，以及hua椒、麻椒、辣椒的香气便被牢牢地关在锅里，咕嘟咕嘟的声响亦随之变小。

“东家，百福楼今日好生热闹，十里八乡老的少的，yan下都聚在那儿纷纷押注呢，少说也得有百余人。”银刀兴冲冲地跑进来，同祝云早描述了一下外面的盛况。

他一进来，便看见祝云早正弯着腰探手去摇那烤炉，随着炉shen缓缓转动，里面时不时散发chu一gu极为nong1郁的油脂香，于是好奇心驱使他当即决定走上前，探着脑袋试图从上往下看看那炉中究竟有何玄机。

yan见着他就要凑到孔dong上方往里看，祝云早不由得吓了一tiao，赶快拦住了他，“别靠得太近了，当心熏到yan睛。”

此话一chu，银刀讪讪一缩脖子，“东家，你这是zuo什么新菜呢？”

祝云早如实解释dao：“炉子里的是烤鸭，锅里焖的是卤鸭，盆里的是盐水鸭，而陈pi鸭还没有开始zuo，总共九dao不同的菜式，名为‘一鸭九吃’，你可曾听过？”

银刀兀自沉yin半晌，认真回想了一下，此际潘泽、宋理理和葛思月也陆陆续续走了进来。

“什么一鸭九吃？”潘泽大大咧咧走到祝云早的旁边，顺手捡了一小把盐酥hua生米一粒一粒丢进嘴里，“我从前去汴州的时候倒是吃过两zhongzuo法新奇的鸭子，一个是范yang烤鸭，一个是金陵烤鸭，味dao均是上佳，吃后定然毕生难忘。”

祝云早没急着答他的话，而是在脑海中先迅速回想了一下范yang和金陵所对应的城市，一番转换下来才发觉，此二地不正是河北一带和南京一带吗，也就是说潘泽吃到的正是北京烤鸭和南京烤鸭的初始版。

“那你gan觉范yang烤鸭和金陵烤鸭哪个更好吃？”祝云早顺着话茬继续问dao。

潘泽回忆了稍许方评价dao：“各有千秋吧，范yang烤鸭搭pei上chun饼和酱料，吃起来比较油香酥脆，而金陵烤鸭则需要蘸着

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咸甜的卤zhi食用，吃起来虽不香脆，但更为shuang口，丝毫不腻，总之两者各有各的优势，也说不上孰好孰坏。”

银刀从旁dao：“那便是二者都好！唉，有生之年真想尝一尝那是什么味dao的啊”

祝云早“噗嗤”一笑，“不用有生之年，待会chu炉了便可以尝到。”

宋理理一听吃的，顿时双yan发亮，“东家，你是说你炉子里烤的便是潘公子说的这zhong？”

祝云早louchu颇为得意的神se，食客的期待是对厨师的一zhong褒奖，“大差不差吧，juti要尝了才知dao。只可惜鸭子有点贵，我只买了两只回来，因为还要拿起参赛，所以今日只能留几块给大家浅尝两口了。”

潘泽一听便开了窍，当即决定chu门去方婆婆那儿再买两只fei鸭子回来烤，有这手艺，不大吃一顿岂不浪费！

而银刀在得到祝云早的首肯后，立刻便pi颠pi颠地跟着潘泽一dao去了。

屋子里只剩下葛思月、宋理理和祝云早三人，祝云早见两人都闲着，便安排dao：“婶婶，可否帮我蒸几屉饼pi留作备用？理理，帮我取些陈pi、薏米和粉丝来泡上，再切点葱丝和青瓜丝，我先煮汤。”

三人各司其职，制作的速度便加快了起来。

此时离午时还有一段充分的时间，祝云早稳中求进，从从容容地进行着每一个步骤。

鸭血粉丝汤的zuo法也并不困难，只需将猪骨洗净后放入水中慢熬，熬到汤底泛白，且飘起油hua时再加入草果、香叶、八角、茴香等各式调料，待到汤zhi再度沸腾之时，便下入切方的鸭血、鸭杂和各zhongpei菜。

等到全buchu锅以后再撒上芫荽、韭黄、辣椒段以及水葱hua调味，若是嫌味dao不够醇香，便适当地点两滴香油和辣椒油进去，喝起来足可鲜掉眉mao！

一连数日的磨合亦使三人无形之中有了一定程度的默契，此刻三人有序地围着一间灶台转悠，anbu就班地推进着进度，甚至还能有些富余的闲聊时间。

祝云早尝

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