和几海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛墙”取而代之名扬四海了。

其二是：福建风俗，新媳妇嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，生惯养，不习厨事，嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿来成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛里，盖上荷叶，撂在灶。第二天香飘，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛墙”的来了。

其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各残羹剩菜倒在一起烧煮，气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，墙而，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅墙来。”

其四和其一不完全相同："佛墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多原料放绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了“聚春园”菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制的菜肴香味郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

由于“佛墙”是把几十原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极，具有补气养血、清肺润、防治虚寒等功效。上席时如以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐，更是妙不可言，其味无穷。

说起佛墙这道菜，几乎所有的人都知道并且过各想象，但是真正吃过佛墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。

关于佛墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。

以十八主料、十二辅料互为合。其间几乎括人间，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚；如鸽、香菇、笋尖、竹蛏。三十多原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。