一、工作前，处理品后或直接品之前用流动水洗手。二、不留长指甲、涂指甲油、戒指。三、不得面对品打喷嚏、咳嗽及其有碍品卫生的行为。四、不得在品加工场所内吸烟。五、穿整洁的工作衣帽，发梳理整齐并置于帽内。六、拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的品原料。七用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容标志明显。到分开使用存放，用后保持清洁。八、熟制品应烧熟煮透。九、加工后的熟制品、品原料、半成品分开存放。十、隔餐、隔夜的熟制品使用前应充分再加。

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这些制度也许很繁琐，但却能保证生产合格的豆腐产品，这就好比建房，从一开始，朱代东就为侯家塘村豆腐厂打起了坚实的地基，以后无论这栋房要建多，都不用担心会地基不稳。

当这个生产工艺被贴来，并且要让所有豆腐厂的工人背熟和严格执行时，许多人都有错觉，自己好像不知道如何豆腐了。而实际上，任何一侯家塘村的村民都能豆腐。但是朱代东还是要求所有人都严格按照生产工艺来执行，因为只有这样，才能保证侯家塘豆腐厂的品质，才能让所有的豆腐保持品质如一。

而工人自身的卫生制度也很详细：

1、所有原辅料加工前必须经过检验，不合格的原辅料不得投加工。2、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照加工工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、直接品应在专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4、品加工工具、容、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接品用的工具、容必须消毒。5、品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾宣传品，并到垃圾日产日清。经常保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂、垃圾。6、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。7、地面清洁下水道通畅，无积水。8、加工场所整洁，无积灰，墙及天板无霉斑，无脱落。9、品从业人员必须取得健康证，每年体检一次合格者方可上岗。10、必须穿浅色工作服、帽，发不露帽外，操作直接品时应罩，不戒指，不涂指甲油。11、品从业人员操作品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿工作服、帽进厕所。12、操作品时不吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着品打喷嚏。14、应到勤洗手，勤剪指甲，勤理发、洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不丢废弃。

而卫生理制度也比较完善：

温度、ph值；磨桨的度、浆液细度、磨浆时间；煮浆的时间、温度、消泡剂添加量、浆液量；过滤的筛网目数、筛网状态等。另外桨、静置时间、蹲脑、摊布一直到成品，都有详细无比的标准。