五，师父找人算过，是个吉日。”

作者有话说：

闝：古代表示“嫖”的本字不是“嫖”，而是“闝”piao,念二声。“闝”字是宋明时期表示□□的正字，門内写一个败字，会意“门内败德，私行狎”，与女无关。而“嫖”字一直以来都是好字，只有一声和四声两念法，本义是轻捷、勇猛。直到清代《康熙字典》才用“嫖”字代替了“闝”，增添了“嫖”字的狎之意。

第124章 ；

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芙生师

“倒是个吉日, 你那小徒弟天赋的确不错，学的快，手艺也好, 可十岁师……文州府这边的厨娘行当里，没有先例啊！”

徒弟师这回事儿是要提前给师父说的，何娘早在下这个决定后, 便告知了宋行。

但那是告知，在定下准确的日后, 还是需要专门跑一趟厨娘行会, 将准确的时间说与行会众人, 以方便行会里的人能够空时间来参加师宴。

今日何娘来，恰巧钱娘也在，听闻芙生要师, 她委实觉得有些不可思议, 认为十岁这样的年纪师太小。

“十岁师也不是没有。”

宋行倒是没觉得不合适, 何娘是她教来的徒弟, 素来是稳妥的, 若是没有能够师的能力, 她是不会提来的。

况且, 作为一个州府行会的行，宋行对当朝厨娘行当的情况是要比两个徒弟了解的的。

“汴都有个厨娘, 姓姜名妙苓，人称姜十一娘的, 如今正是二七年华，四年前师的时候，便是刚满十岁。没得人家能有十岁师的孩，咱们就不能有。”

宋行提了一嘴, 但更是正对何娘说：

“不过，能不能师，还是得看真本事。叫三娘好好好准备，二十五那日行会里的老师傅都会去的。”

宋行其实也很期待自己这一门能够个年少师的厨娘。

她清楚芙生是要跟着家人去汴都的，故而她也更加期待，等芙生了师后，到了汴都，能够在汴都创一片天来。

汴都那边，已经许久没过她们文州府这片地儿的厨娘了。

且没人会不喜自己的徒徒孙扬名的。

她们扬了名、闯了名，她这个师父的师父，也是会跟着沾光的。

＊

七月二十五，天晴，日吉，芙生起了个大早，换了今年新的浅杏领短衫红绫裙，腰间系着汗巾，将发梳成符合年纪又比较正式的三丫髻，带上两朵绢缀，挎上背包便去了何娘家。

去岁中秋前才经历过庆的师宴，程芙生都熟，唯一不同的是，去年中秋前，她是师宴的旁观者，而今年，她则是师宴的主角。

虽说经历两世，平日里私下也练习各菜肴，但到了今日师宴，若说芙生心里没有一丁儿的张，那便是假话了。

许是年岁影响了心，在等待的时间里，芙生的手心是略微冒汗的。

反倒是来了几个厨娘，在那儿谈论她师年岁过小，听起来不靠谱时，她反而平静了下来。

等人到齐，拜完灶神和师父、师祖，净过手后，在宋行的下，芙生的师三试便正式开始了。

一试刀工与庆师一试是一样的——豆腐、整鱼、整鸭，要求也无甚差别，考究的是最基础的厨娘用刀手艺。

都是何娘教来的，刀工若是不过关，在何娘那儿是无法过学旁的的。因此，芙生的刀工没有任何问题。

细如发丝、不散的豆腐，薄如宣纸、透光见影的鱼片，不沾不挂、骨分离的整鸭。

芙生手起刀落，速度快，不带一丁儿的犹豫，呈现来的成品却是上佳。

别说是宋行夸赞了，连之前那几个觉得芙生十岁师的厨娘也说起何娘徒弟教的好。

二试火候依旧是盲选，只是芙生到的题目与之前庆的不一样。

庆到的是粥，而芙生这回到的是一蒸、一炒、一煨。

这三样，与粥比起来各有各的难，但都是考验把握火候的好法。

所谓一蒸、一炒、一煨，便是三菜来。

一蒸是清蒸鱼，要求能到鱼白如玉、凝而不散、鲜不腥。

虽说鱼时候可用旁的辅助去腥气，但那只是其一，若是火候把控不当，火大则老发柴，火小则不熟且泛腥，哪怕用旁的辅助去腥也是治标不治本的。

好的厨娘不仅能从添柴多少控制蒸鱼好坏，还能够从听蒸汽、看鱼睛来判断清蒸鱼的熟度，且有着外行不知的学问呢！

一炒是炒青菜，是最基础的武火考。最基本的要求便是青菜炒来碧绿括，不、不发黄、脆清甜。

想要达到这样的程度，便需要锅凉油、猛火快炒，讲究的就是一气呵成，断生即起。这时候，火弱则塌，火过则发焦发苦，是最能试验对火候把控的一菜了。

而那一煨，可选择的范围就多了。无论是炖肘还是红焖，都可以。

因为，行会那些厨娘通过这一煨考验的是“武火油，文火慢煨”的手艺，尝的是酥烂而形不散、即化却只香不腻人的滋味。

因着是三样是全然不同的东西，芙生是一样一样过去的。

虽耗费的时间长了些，但结果是好的。

“三娘这果香红煨有素娘的影，但也有自己的巧思，火候把握的不错，胶糯不腻，瘦味不柴，倒是期待你的三试了。”

有宋行的这句话，旁人也不会反着来，更别提，芙生的二试本就很彩。

芙生用了心，得到正向的反馈，心中自是喜。

但再怎么喜，还有第三试呢！

虽是提前过准备的，但芙生并不能够提前知行会为今日备的材到底是什么，只能通过时令猜测些许，等瞧见材时再调整。

三试考的是创意，瞧见摆上来的瓜果蔬菜后，她便在原想的菜单上了些改动。

她本是打算荷香藕卷儿、二鲜三脆羹和圆茄酿鹌鹑的，这样便是一凉素、一羹、一荤素酿菜，很是不错。

可当瞧见摆上来的材里有新鲜的山桃后，她便改了主意。

方才的一煨的果香红煨，大荤，又一直没吃到主，再上她原定的三菜上去，便少了一份妥帖。

新鲜山桃去果，用米泔煮过，去除涩味后，切丁备用，等米饭快熟时拌饭内，稍加调味后与饭同煮，来便是一碗桃香四溢、味清甜却不夺米香本味的仙桃饭——这是《汪氏谱》上记过的山野鲜，上还写了，这仙桃饭最好吃的法，是在山林间就地取材，树上摘桃，树下烧煮饭，来的最香甜。

芙生没那个野趣十足的条件，但有将它来的信心。

这样的仙桃饭，不甜、不腻人，哪怕就着咸的菜吃，也不显怪异的！

因着是蒸米饭，芙生手脚麻利的先将这仙桃饭给理好了，才开始其他两菜。