品完酒，众人围着成团，盯着。过了一阵，的酒更多了，从原先的细线变成筷大小。再过一会。更有小指大小。酒坛里，发哗哗地声响。

现在要的事情只有两件了，一是看好火。二是好冷凝工作就成。升火这事，只需要扔柴禾就成。冷凝这事，只需要把冷却保证了就行，本就没有难度。

肖致中是经验丰富的酿酒师。看着淌的酒，很是奇怪地问：“东家，这酒怎么这么清？没有一浑浊呢？”

照唐朝地方法酿的酒很浑浊，要用布过滤才成。这问题其实很简单。利用的是酒比地沸更低地原理来完成的。

酒地沸是78。3度，而蒸汽地温度在一百度左右。蒸汽一上来，米里的糖份、淀粉、白质在酒曲的作用下会急剧分解，生成酒。酒的沸低，会蒸发掉，混着蒸汽一起溢，经过冷凝换后又会重新变成。

这问题对于现代人来说不是问题，对于唐人来说地确是有些难以理解，是以肖致中才如此相问。

他没有蒸馏知识，陈晚荣不能照严格的化学原理行讲解：“以前酿酒。都要把米磨碎，再拌以酒曲，酿来的酒有米粉，要过滤才能喝。现在这方法，都是用的整米，而且酒和米粒会分离，不混在一起，所以是清的。不会浑浊。”

这说法只涉及到现象。没有讲到原理。不过，肖致中能理解了。不住：“原来是这样，原来是这样！”

时间在人们的期待中失，过了很久，的酒逐渐减小，直到重新回到筷大小时，陈晚荣声：“好了！”

众人绷的神经这才放松，长吁一气。肖致中皱着眉：“东家，得等会撤吧，现在这么呢。”

现在去撤，蒸汽会伤人，是据实际情况提的好办法。陈晚荣否决他的提议：“就现在撤，撤了还要再。向锅里加几桶就是了。”

几桶冷加下去，既使锅里地温度降低，又不担误工时，一举两得，肖致中连声赞好，叫人打来冷，把的布拿掉一分，把冷倒在锅里了。冷锅里，温度下降，蒸汽也就少多了。

一连加了几桶冷，肖致中这才叫停。陈晚荣和二人一，已经把酒坛搬到一边去了。二人心急之下，自然是要来帮忙的。

斑清泰打量着酒坛，问：“陈兄弟，这就好了么？”

陈晚荣摇：“没有。现在这酒对消毒是有帮，只是还没有达到最佳效果。等多几次，我再来调整，让其发挥最大的效力。”

酒的最佳杀菌效果是在百分之七十到百分之七十五之间，不在这范围内的烈酒对伤有帮助，但其效果已经大为降低了。

是以陈晚荣决定要把度调整到这区间。唐朝没有测量设备，无法测量其度，并不是说没有办法，陈晚荣已是有成竹了。

致中对酒了解得不多，对质不太关心，依他想来，只要陈晚荣说好的准是好东西。相形之下，他更关心量的问题，上接过话：“多好，多好！”斑清泰也是这想法，不住。

先把冷凝取下，再把上面地釜撤掉。肖致中朝釜里一瞧，只见原本颗粒饱满地米现在变得很，用手一，好象在空壳上似的，很是惊奇地：“变化这么大呀！”在他的印象中，米蒸过之后，依然饱满，如这般变化者，生平第一遭见到，自然是要惊奇一番。米里的糖份、淀粉和白质都已经分解成酒了，失去了华，自然是只余一空壳了，这没什么好奇怪的。