什么，你知吗？钟鼓楼‘定更’以后，街上还要来‘手打梆腚摇铃’的人；‘腚摇铃’就是腰上系个铃铛，他们是巡夜的；谁领着他们巡夜？还是由清朝九门提督衙门的巡街老爷们领着，前打着名叫‘气死风’的灯笼，一路顺街那么走下去…那时候“五四”运动已经过去5年，中国共产党也已经成立3年，震撼世界的“二七”大罢工也已经发生过，但北京的街，居然还有这景象…这本书还能告诉你更多的这事，你看看吧。”

他拿回去看了。他惊讶地发现，溥佳的所谓《清官回忆》，写的是1919年以后的事，也就是说，那许多丑恶的封建景象，在民国以后居然长时间“依然故我”；而溥杰关于醇亲王府的回忆，更告诉他直到很晚，那王府内依旧保持着森严的等级制度；至于几位老太监的回忆，更令他目瞪呆，其中一位的父亲为了让儿能而使家状况有所改变，竟亲手为儿血淋淋地“净”然后将儿卖给了专为里提供太监的内务府官员。这事实本已令人发指，发生的时代呢？已是民国以后！读完了这些文史资料，掩卷思，路喜纯的心理状态渐趋平衡——他何必对前的某些暗的东西那么痛不生呢？时代的步伐既然迈得这么快，它所来不及清扫的旧时代积垢必然显得更加目惊心，问题确实在于你要有历史的光，冷静、沉着地去对待这些东西。因此，自己所在的小饭馆里有那么一个小，仍旧有着一双为旧时代所污染的势利，这又有什么稀奇呢？

这位势利不让路喜纯上红案，当红案的何师傅却偏偏把路喜纯收为了私人徒弟，把他带到家里去，不但教他一般的席面菜，还教给了他几样“绝活”何师傅原是同和居的掌勺师傅，为让儿替，他提前两年退休了，退休后为了补差，这才到了离他家不远的这个小饭馆。其实还有好几家仅次于同和居的大饭馆争着请他去当教席，甚至答应给他很的“补助”他却一一谢绝了。他说：“也该让小饭馆的人吃到好菜。”就是四八分钱的烧豆腐，他也心地制作，使那小饭馆几个月后便颇有碑，不过，那碑的前半句是夸赞，后半句却是“质量不稳定”五个字。不稳定的因素之一便是那好噘嘴的小伙。路喜纯多么想替他来为饭馆挣个“质量稳定”的声誉啊，但至今还不能如愿…

路喜纯常往何师傅家跑，翻着菜谱请教细节时，何师傅一般只是咬着烟嘴，皱眉摇，难得一两句指的话来；可一旦路喜纯带去了原料，在他家小厨房里摆起来时，何师傅就把烟嘴搁到一边，眉飞舞地一连串地支上嘴了…当一盘芙蓉片，或者一盘糟溜鱼片，香味俱佳地呈现在白瓷盘中时，何师傅总让路喜纯给他同院的邻居端去，他说：“咱们的玩意灵不灵，让人家尝了发话！”邻居们惊喜之余总要报之以答礼，或是一盘果，或是一碟饯。何师傅不让路喜纯谢绝，他主动接过来，拿“二锅”坐下约路喜纯就着果、饯喝上一盅，边喝，边指他今天制作过程中还有哪些失误。路喜纯发现，菜谱上所写的那些，常有混乃至谬误之，何师傅的言传教，比任何印的菜谱都要有价值…

“甭跟那起人置气①，”何师傅常在喝一酒后，用手背抹抹嘴，安路喜纯说“有你掌勺的时候…”

何师傅真是喜他这个徒弟。不过，路喜纯有时候也确实让人到奇怪——些天他们饭馆不知从哪儿来了20个大瓷壶，除了留下几个在厨房里装酱油、醋以外，剩下的作为福利每人分上一个，别人都把壶收下了，惟独路喜纯不要。何师傅跟他说：“别嫌式样老，用它晾凉白开，比那玻璃凉瓶还实用，你就拿回去吧！”他还是不要；问他为个什么，他又不说；别人把那壶到他怀里，他不接，壶摔到地上碎成几半；大伙都说可惜，他却一声不吭地转走开了。

除了这偶然现的令人费解的表现，路喜纯总来说是一个心地纯正、力求上的好青年。他渴望着何师傅所说的那样一个时候早日到来，他将不仅要掌勺，还要掌握整个饭馆，他要兴利除弊，让饭馆彻底改变面貌，使每一个去的顾客都能一辈忘不了它。