好的滋味，那时的滋味渗白菜，白菜的滋味渗。从此调和原则引申，可以制造无限的混合法。像芹菜，可以单独生吃。但当中国人在西餐中看见了菠菜萝卜分列烹煮都与猪或烧鹅放同一盘碟而之，未免发笑，觉得这吃法太野蛮了。

中国人，他们的恰到好的觉在绘画与建筑方面是那样锐，可是在饮方面却好像完全丧失了它。中国人的对于饮，当其围桌而坐，无不尽量饱餐。凡属重大菜肴，像全鸭，往往在上了十二三别样的菜以后，始栅栅上席，其实光是全这一莱，也就够任何人吃个饱畅。这样过丰盛的茶肴，是于敬客的虚伪形式，也因为当一一上菜之际是假定客人乘着酒兴要玩余兴或行酒令，或诗句，这当然需要时间的延长，仍容许胃以较充分的时间来消化。

虽说中国人在安排宴会时，料的适量方面应该学学西式才好，但是他们也有许多擅长而的烹调法来教导教导西洋人。烹调普通的菜肴像青菜和，中国人有很丰富的秘诀可以教教西洋人，而西洋人也很可以服服帖帖学习一下。不过实际上这样的情形不会实现，直要等我们建造了大炮舰而国力足以吞噬欧，那时西洋人毫无问题将认识中国人为较优良的烹饪家。不过到了那时期，不用再谈烹调那样的琐事了。上海租界里不知有几千几万英国人，从未踏中国的菜馆而中国人又是低能的宣教师。我们从未勉那样非自动来求教的人，况且我们也没有炮舰，就是有了也不致驶泰晤士河或密西西比河施行炮舰政策以制英人的意志。

在饮料方面，我们天生是很节省的，只有茶是例外。因为比较的缺乏酒类饮料，我们在街上是很少瞧见醉汉的。至于饮茶一，其本亦为一艺术。有些人竟至有崇拜的神情。我们有专门谈论品茗的著作，有如专事谈论薰香、酿酒、假山石的著作。饮茶的通行，比之其他人类生活型态为甚，致成为全国人民日常生活的特之一。于是各茶馆林立，相仿于欧的酒吧间以适应一般人民。我们在家中喝茶，又上茶馆去喝茶，或则独个儿，或则结伴而去，也有同业集会，也有吃茶以解决纷争的。未晨餐也喝茶，午夜三更也喝茶。捧了一把茶壶，中国人很快活的随走动，那是到一样的习惯。且喝茶不致有毒害的后果，除掉少数的例外，像作者的家乡。有喝茶喝破了产的。不过喝茶喝破产只因为他们喝那十分昂贵的茶叶，至于普通的茶是很低廉的，而且中国的普通茶就给王公饮饮也不至太蹩脚。最好的茶是醇厚又和顺，喝过了一二分钟，当其发生化学作用而刺戟唾，会有一回味上升上来。这样优的茶，人人喝了都愉快。我敢说茶之为即助消化，又有使人心气平和，所以它实延长了中国人的寿命。

茶叶和泉的选择即为一艺术。这里我引一段十七世纪初期的文人张贷的话以证我说。他写他评选茶叶和泉的艺术。在当时，他实为一位罕有敌手的鉴赏家。

周墨农向余闵汶茶不置。戊寅九月至留都抵岸，即访闵汶于桃叶渡。日晡，汶他，迟其归，乃婆娑一老。方叙语，遽起曰：“杖忘某所”又去。余曰：“今日岂可空去”迟之又久，坟返。更定矣，睨余曰：“客尚在耶，客在奚为者，”余曰：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去！”汶喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明牕净几，荆溪壶，咸宣窑瓷瓯十余皆绝，灯下视，与瓷瓯无别而香气人。