一只灼手的铁盘，铁盘里排列着六只小圆面包。他垫着屉布将灼手的铁盘举到我们面前说：“看，快看，谁知这叫什么？早知如此何必如此！”我看着他那连烤带激动的脸，想起大人经常形容孩的一句话：烧包。

父亲是烧包了，假如一个家中孩和大人是平等地位的话，我是未尝不可这样形容爸爸一下的。我已知那铁盘里发生了什么事，放下正在写着的作业就奔了过去。妹妹为等这难以炉的面包，早打起了架，现在也立刻神起来。父亲发给我们每人一只说：“尝呀，快尝呀，怎么不尝？”他执意要把这个鉴定的权利让给我们。那次他基本是成功的，第一，它彻底脱离了馒的属；第二，颜和光泽均属正常。不足之还是它的松度。

不用说，最为心中有数的还是父亲。

之后他到底又找到了那女工，女工脆把这位面包的狂者介绍给那厂里的一位刘姓技师。他从刘技师那里了解到一些关键所在，比如发酵后炉前的醒面，以及醒面时除了一丝不苟的温度，还有更严格的温度。

后来，当父亲确信他的面包足已超过了“一品”（这城市本没有“二品”）所生产的面包时，他用张净白纸将一个面包包好，亲自送到那面包师家去鉴定。父亲回忆当时的情景说，那个晚上刘技师一家五六人正蹲在屋里吃晚饭，他们面前是一个大铁锅，锅里是又稠又粘的玉米面粥，旁边还有一碗老咸菜，仅此而已。一个面包师的晚餐给他终生留下了印象。

面包师品尝了父亲的面包，并笑着告诉他说：“对劲儿。自古钻研这个的可不多。我学徒那功夫，也不是学面包，是学糕。十斤要打满一小瓮，用竹炊帚打，得半天时间。什么事也得有个时间，时间不到着急也没有用。”他又掰了一小放在嘴里品尝着，还把其余分分给他的孩，又夸了父亲“对劲儿”

父亲成功了，却更不安分起来，仿佛面包一次次的发酵过程，使他的脑也发起酵来，他决心把他的面包提到一个更阶段。

那时候尼迈里、鲁伊、西哈努克经常来华访问，每次访问不久便有一大型纪录影片公演，从机场的迎接到会见、参观，到迎宾宴会。父亲对这电影每次必看，并号召我们也看。看时他只注意那盛大的迎宾国宴，最使他兴奋的当然莫过于主宾席上每人前那两只小面包了。他生怕我们忽略了这个细节，也提醒我们说：“看，快看！”后来他脆就把国宴上那面包叫作“尼迈里”了。那是并在一起的两只橄榄型小面包，颜呈浅黄，却发着贵的乌光。父亲说，他能猜面包的原料制和工艺过程，他下一个目标，便是这“尼迈里”

为烘制“尼迈里”他又改了发酵工艺及烤炉的导能。他在炉加了一个拱型铁板，说，过去他的炉属于直式，现在属回式。

他烤了“尼迈里”说：“你面对一只面包，只要看到它的外观，就应该猜到它的味、纤维组织和一整生产工艺。”自此我也养成了一个习惯，便是对面包的分析。多年之后当我真的坐在从前尼迈里坐过的那个地方，坐在纽约曼哈顿的饭店里，坐在北欧和香港那些吃得更细的餐馆里，不论面前是哪类面包，我总是和父亲的“尼迈里”作着比较，那几乎成为我终生分析面包的一个标准起。也许这标准的真正起，是源于父亲当年为我们创造的意外的氛围。我想，无论如何父亲那时已是一位合格的面包师了。