发麦芽也有讲究，当麦芽长到一定度的时候，为了防止麦芽过度生产而浪费营养，还要在麦芽面加筲箕将其盖住避免它见光。

只要麻糖一来，这生糖，芝麻糖，生芝麻糖，米糖也一并来了。

接下来是功夫活了，换到火，用搅麻糖的桡均匀搅动麻糖，直到麻糖熬好为止。

待到红薯煮熟，搬来洗净的大木盆，将红薯块倒去，和一起用长木将红薯块捣烂成羹。

盛了一碗清，在加些豆用的胆，拿着刷锅的刷开始在厨房的门板、门枋、案板、灶台各蘸洒。一边洒还一边念：“不洁不净，神改运…不洁不净，神改运…”

这事要持续到明天早，耗时二十个钟，李君阁脆将手机打开，将电源接，一会儿追剧，一会儿听歌，一会儿听小说。

然后从猪圈方的木楼挑一挑红薯，将红薯洗净、削、切块。

有甜哄嘴可不行，因此今天要熬糖。

李君阁将红薯块倒大锅，开始加煮。

到这时候熬得差不多了，取过一碗清，开始“打碗”

手里边一边加火，一边拿桡均匀搅动麻糖，活娱乐两不误。

麦芽糊和红薯的例大约在一五十。

浮沫会带糖的最后一残渣，等浮沫打净，剩下的基本全是麻糖了。

老爸早几天已经打了很多柴火，把厨房后边堆了个满满当当。

传说只要举行了这个传统仪式，熬麻糖会糖多，味好，熬过麻糖之后家运也会更好。

这工序得老行家才搞得明白，是取少量的糖让它在凉快速冷却，然后研究它在冷却后的状态，决定能不能用于拉糖。

睡到四起来了，到麻糖糖的关键时期，她放心不下孙的手艺，早早起来盯着才行。

好这些，李君阁又来到屋外，那一青冈从磨里去，再穿过放磨盘的架的一个孔，将木固定住，然后用绳绑牢靠。

这玩意儿跟蒸黄粑一样费火，因此屋后没有柴山的人家可不敢这样玩，不然过年煮猪脑壳会不够柴火。

大火烧了一个小时，锅里的红薯都已经煮得的了。

一切准备停当，这熬糖要开始了。

然后泡开始变得大如，拿起桡，糖稀开始成片状往下滴落，行话这叫“挂旗旗儿”

米是糯米蒸熟后再抓散形成的米，可以用来炸米泡，油炸过程米会有一定的膨化作用。因为是过油来的，所以爆米香得多，是米糖的重要材料。

这是麻糖熬好后拉糖用的。

一边搅拌一边还要打去浮沫。

夹川地区的麻糖有红薯麻糖、苞谷麻糖、红薯苞谷混合麻糖和糯米麻糖，以红薯麻糖最特。

麦芽像一个引，它的发酵作用使苕羹开始糖化，越来越多的糖开始从苕羹里转化分离来。

接下来将红薯羹锅，加，放适量的麦芽，搅拌均匀。

这说明糖里的分开始变得稀少了，拿过一个小罐，将糖稀舀了一小罐来，这是给娃们吃“绞绞糖”玩的。

晚大家都睡了，李君阁还在昏黄的厨房灯光下继续。

麻糖开始变得稠，先是现芝麻泡，然后是鱼泡，之后泡越来越大，内行话叫“起胀”了。

待苕羹完全分离成糖和苕渣之后，拿豆时过滤豆浆用的十字架和滤袋，将它们吊在绳，然后李君阁开始一大瓢一大瓢的往袋里舀发好的苕，摇动着架，将苕渣过滤来。

间吃饭厕所的时候由老爹老妈接了一会手。

接下来开始火烘煮加有麦芽的苕羹，随着时间的过去，苕羹开始发生神的变化，越来越清澈。

腊月十二已经拿小麦生了麦芽，在灶台保持十度左右温度发十天，到今天刚刚好。

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开始在一边切麦芽。

反复几次，再将过滤来的浑黄的粉倒回大锅武火煎熬。

火候不够那过，叫神糖，只能成为糖稀不能成为固。火候过了，那糖里会“丁”会夹杂着一些固颗粒在里面影响拉制。

完仪式后，开始接手看火的活，李君阁来到屋外开始将切碎的麦芽放碓窝里边捣成麦芽糊。

麻糖是一民间传统糖，全国很多乡村农家都会。

一大早李君阁起来要的事情是炒生，炒芝麻，炸米。