就是为了一碗汤？”左伯清惊讶。

李奇反问：“那依左大哥所言，这么多材料除了能汤，还能别的吗？”

左伯清一愣，觉得他说的大有理，：“是啊！我早就应该想到了。”顿了顿，他又：“那快与我说说这无相究竟怎么。”

李奇不答反问：“左大哥，你认为汤的大忌是什么？”

“大忌？”

左伯清微一沉，：“自然是油腻和异味。”

“准确的来说是油、腻、异味。”李奇一笑，又问：“那左大哥可知这三样是从何而来？”

左伯清：“自然是在炖煮的过程中，动上的油，还有悬浮在汤中泡沫、渣滓。”

李奇：“不错。其实制汤的原料制都还只是其次，毕竟就那么几样。关键是在于去除油、碎渣、异味的程度如何。煮汤的时候必须得原料与同步升温，决不能添加冷去，这样有利于动xing原料所的营养、和一些鲜味质充分析溶于汤中。但是，有些东西却不能溶于汤中，于是它们就漂浮在里，就如油脂和一些渣滓，这样一来，就需要人工去除了，这也就是所谓的制汤技术，但是却很难完全去除，也不能完全去除，我们能的只能尽量缩小汤中的异味、油腻，想要完全掩盖是不可能的。”

左伯清：“你说的有理，我们制汤的时候，一般都是要选最新鲜的原料，而且很少用到羊、，因为用羊、熬来的汤有很大的异味，除非是要专门制作羊汤、骨汤时才用到。”说到此，他突然摇摇，：“老哥班门斧了，你的制汤技术比我多了。”

“左大哥过谦了。”李奇谦虚一笑，正：“而无相第一个窍门就在这里，我以前说过，无相的诀窍就在于，取其jing华，去其糟糠，这里的‘去’是完全的除去所有影响汤的质量的因素，不留痕迹。”

“完全去除？”左伯清惊讶。

“不错。”李奇，又问：“左大哥，你还记得那无相的材料么？”

左伯清想了想，觉得一阵疼，：“记得不是很清楚了。”

李奇笑：“这么说吧，你说把那些材料共纳一锅煮成汤会怎么样？”

左伯清摇晃着：“那如何能吃。”

李奇笑：“不错，若是照寻常的制汤法那本就吃不得，但若是只保留能够完全溶于汤中的质，那就不一定了。假如我们炖汤，就一只，若是用无相的法，那么来的汤，可谓是淡而无味，但是用五十只的话，那就会非常鲜。”

左伯清似懂非懂的，：“可是那么多材料，要是共纳一锅，也没法呀，且不说有没有那么大的锅，就算有，也本煮不来。”

李奇笑：“我也没有说要共纳一锅呀，这就是无相的第二个诀窍，其实无相的调料不同于一般的汤，它的调料也是汤。”

“啊？用汤调料。”左伯清越听越发好奇了。

李奇嗯了一声，：“无相一共是由九汤合成的，其中分一主汤，八调味汤。主汤里面只能有原料的鲜味，不能放盐或者其他作料，比如说盐的电解质---这个怎么说了，就是盐能够凝固一些质，阻碍内一些鲜味质的充分析，但是没有盐味又不行，所以就需要调料，用调料去收作料的味，而后再去调味。换而言之，就是要将所有的材料分成九份，熬制成九汤。但想要满足这两，第一，就是需要特质的锅炉，另外，还有一特别的工。”

左伯清：“啥工。”

李奇正yu告之，门外忽然有人：“总大人，公公来了。”