一会儿后就再次站了起来，现在厨房里需要忙的工作都已经结束了，一些人在忙碌完自己的事情后就去帮助别人，大家都想着尽快看到阿贝师傅的表演，自然是火力全开了。

麻婆豆腐是四川名菜，制作原料主要有豆腐、末、辣椒和椒等，而要评价一位四川厨师手上的真功夫，自然要数麻婆豆腐的制作了。

“麻婆豆腐讲究的是五位一，麻、辣、、、香，而重就是其中的平衡。”阿贝站在了料理台前，在动手之前就开始给周围的厨师们行介绍，并说：“大家后退两步，不要靠的这么近，不然等下可能会被油溅到。”

众人齐齐退步，而薙切丽丝这个时候也说：“阿贝师傅，据我说知，麻婆豆腐最重要的是压倒的【麻】和【辣】，一个是辣椒对刺激的【辣味】，一个是椒能够令人麻木的【麻味】，而四川菜系也是以麻辣为主的。”

其余人也都是这么认为的，就看着阿贝，想知阿贝师傅是怎么说的。

“其实川菜有百分之八十的都是不辣的，但是最众的是辣的，而正像你说的那样，麻辣味更容易被人记住，而且在有了调料之后，对于厨师的手艺也不是那么要求了，再加上会那些不辣的川菜的厨师也不多了，所以大分人都是认为川菜是辣的，这也不算错误。”阿贝叹了气，说：“料理是为人们服务的，是据人们的喜好而发展的，所以如果多数人都是那么认知的话，那么其实就已经不算错误了。不过看到大家都是这么认为的，我还是觉得需要纠正一下，等下我教你们几不辣的川菜好了。”

因为家里有个不能吃辣的小祖宗，阿贝也是在不辣的川菜上行了研究，了许多适合田中秋吃的菜品。

其实田中秋最适合的就是走麻辣这条路线，田中秋拥有对温度掌控的天赋，能够利用【】产生味，在与辣味结合后，能让人更直观的受到料理中的情。

不过可惜田中秋不愿意和辣椒末为伍，也不愿意忍耐那些刺激的调料味。

“好了，闲话就不说了，我要开始菜了。”

阿贝看了下时间，将已经了的锅晃动了一下，开始行了料理。

“首先是绞。”阿贝将一盘绞倒了锅中，在翻炒的同时也说：“腌制好的在搅碎的过程中，内的肌纤维白形成凝胶和溶胶状态，使脂肪均匀分布在白质的化系统中，提馅的黏度和弹。原料经过斩拌后，从理论上讲激活了肌原纤维白，使之结构改变，减少表面油脂，使成品有鲜细腻、极易消化收的特。”

阿贝说着说着，自己也觉得无趣了，用科学来分析自己料理，真的是很没意思…

除了丽丝之外，其余的人都不关心科普的事情，她们关心的是制作的过程和注意。

“好，绞炒得差不多了，现在撒切碎的大蒜和豆鼓，再加上辣椒与甜面酱。”阿贝闻着锅中的味，有规律的行翻炒，让味变得更洽。

“接着，就是在四川料理中很重要的调料，豆酱了。”阿贝用勺在一旁的碗中熟练的舀了半勺，在倒在翻炒好的绞上之后说：“这辣椒的辛辣味就是第一味，【辣】。”