是年轻，虽然看着老成，却也是个逞的。”评审席上，程大人摇了摇，略惋惜地叹了气。

有几个评审随声附和开了。

只有夏长一言不发，他的睛盯着的方向却不是仍旧在准备的苏妙，而是佟染，他在用观察的表情望着佟染，直勾勾地望了许久。

佟染很从容，他淡定从容地站在料理台前，手中的柳叶刀潇洒地在半空中旋了一圈，麻利地将鲍鱼的边从其缺各撕开一半，却并不撕断，并用刀刃在上下壳的接合片开三分之二。

锅里注清，上大火烧开之后，将香菇、玉兰片、鱼肚分别氽一遍。

所谓的玉兰片就是用鲜的竹笋加工成的制品，因为形状和泽都很像玉兰的，所以被称为“玉兰片”，既是一风行于季的油炸糕，同时也是一菜。

佟染选择的玉兰片是玉兰片里最尖的“宝尖”，宝尖是用立前的苞笋制成的，片尖，黄白，细，味芬芳，是玉兰片中的上品，因为丰腴，柔韧微脆，形似宝塔，更像龙角，所以也被称为“金宝塔”或是“龙角”

玉兰片是南边一很常见的同时也是佳品不易得的材，佟染选用的玉兰片是他自己选购的，加时赛上因为考验的是参赛者们最拿手的菜肴，赛会可能不一定准备得那么全面，所以也不禁止选手们自备材，赛会会向参赛者提供材方面的全力帮助，却并不一定能提供最可心的，因此最可心的还是要靠自己来准备。

于是差距从这里现了，佟染的财力可不是一般人比得上的。

除了玉兰片还有鱼肚，鱼肚虽然叫“鱼肚”，却不是鱼的肚，而是鱼的鳔，并且还是鮸鱼的鱼鳔。鮸鱼鳔又叫“米鱼肚”，是鱼鳔里的佳品，呈椭圆形，片状，凸面带有一波纹，四面光，淡黄，还隐隐泛着浅红，呈半透明状，明亮有光。鱼鳔属于岳梁国的四大海味之一，而米鱼肚则是鱼鳔中的极品，价格昂贵，普通人连看都没看过。

氽过的料在去除了腥气和杂质之后，被佟染捞来，用清慢条斯理地冲凉。

鲍鱼、玉兰片、鱼肚并以上好的猪腌制而成的大火共同切成一寸长的丝，形状各异大小完全不同的材全被佟染的一双巧手切成相等的细丝，平铺在一起，竟然分辨不来材本的模样。

接着，佟染用手滤清澈粘稠的清，把滤好沉淀过的清只取清澈的上半层，全倒盘里，并用筷起，将清搅打成呈雪白泡沫状。这个时候将鱼蓉放碗里，烹黄酒、盐、清汤和白似雪并不油腻的熟猪油，再放少许的绿豆粉，接着将鱼蓉搅拌上劲，倒泡沫状的清，均匀搅拌成糊。