们最喜闻乐见的，并且在这一死板复杂的工艺不徐不疾自然而然地行下来之后，烹制来的成品的确与众不同，这一即使想否认也难，因为事实摆在那里，佟染已经将这一凉面成了一震撼人心的经典。

佟染所的荞麦凉面其实是类似于“饸饹”的面，至少是从那吃上化而来的，看着简单，真要起来，却是一相当复杂的工序。

先要用到用碱和盐，将盐和用碱比例调匀，加石灰净、和豆粉，充分匀熟之后，再放在大瓷盆里，将面粉成面团儿。

这面团儿必须要得恰到好，一定要到在面团摊开来时四周的边儿都会往里蜷的程度，单是这一步就需要烹饪者相当丰富的经验。

在和好的面团上蒙了笼布，搁在一边让面饧一下，笼布必须要盖严实了，否则面坯儿容易被破坏，来的面条不好吃也不好看。

待面团饧好之后，在案板上再次和匀，将面，接着把面团分成一个个拳大小的剂，每个剂要有一碗面的分量，佟染制作的这碗凉面，一碗凉面正正好是一长面条的分量。

很显然佟染是有备而来，他将剂放在一个直径约莫十五六厘米左右底端像筛似的圆形铁里，佟宁力气最大，用带着长长的力臂的木墩在铁上面使劲地积压，这样剂就会透过底的筛网被挤压成细长圆的面条。

苏妙对于佟染突然拿来的工很是震惊，他竟然还有面条机，看来他是提前准备过的，看来他是铁了心要把她从胜利的赛台上赶下去，不让她有一息的机会，所以一向云淡风轻的他才会十分狡猾地提前准备了比赛的题目，再把她打击到无完肤，让她重重地摔倒，从此再也爬不起来。

想到这里，苏妙歪了歪鼻，心里有些不悦。

佟染在看了一会儿佟宁和佟飞挤面条确定了他们能够独当一面不会现问题后，转，立在灶台前，开始慢条斯理地制酱。

但见他将淡酱油、红油、椒粉、芽菜粒、葱和鲜汤搅拌均匀，接着将去，剁成绿豆大小的颗粒，放少许的盐拌匀。芹菜洗净了切成细小的短节，用盐取涩味。竹笋亦切成绿豆大小的形状，用沸焯过，以清漂洗，而后滤分。

佟飞已经将豆和豆豉剁细，用生油煸炒至香酥脆，散着诱人的酱味。

将锅置于旺火之上，倒清澄的菜油，烧至七成之后，放粒和姜末煸散至亮油，下笋粒，倒豆、豆豉、辣椒末、淡酱油、姜末、黄酒和川盐，翻炒至味上之后，再放芹菜翻炒均匀，起锅，用作素酱。

选取瘦均匀的猪，和浸过的笋片一起切成指甲片大小的薄片，锅用旺火烧，下油烧熟之后放片划散，依次倒淡酱油、川盐、甜酱、黄酒、胡椒粉，再掺少量的鲜汤，一直到鲜汤收后，起锅，作为臊。