汤之后加再熬的汤。之后用麦芽糖、醋、曲酒调成脆。将味从鹅尾开鹅的腹腔，用针将开住。鹅是被过气的，气之后以手将鹅的颈握住，随后放沸中半分钟，再以冷淋鹅的表，使之降温稍凉。将脆均匀地刷在鹅的表上，完成后即把鹅挂在凉通风晾，挂烤炉中以果木炭中火慢烤，待鹅熟透后再改用大火将鹅烤至酥脆，取后先倒鹅腹内的卤再片开，佐以酱用。

“苏姑娘，好吃吗？”长生笑意盎然地看着她，问。

“我能问，给这个气的人是谁吗？”苏妙抚了抚，问，这年代又没有气泵，她自然要问一句。

长生愣住了，显然没想到她只吃了一就吃了这菜最关键的工序，惊诧地默了一会儿，接着笑了起来：

“苏姑娘放心，我们特地选用了二十个十三到十四岁的童女为仔鹅气，个个都是一样的人儿，苏姑娘想看吗？”

“不必了，我对人不兴趣。”苏妙摆摆手，她也曾听说过有的店会拿“丽”作为噱卖价“我从刚才就想问，你叫长生，难你姓‘长’？”

“…是啊。”长生顿了一下，笑嘻嘻说。

苏妙眉一挑，缓慢地。

“妙，这个好吃，好吃！”纯娘小声咋呼起来，她不想吃被童女过气的烧鹅，就去尝螃蟹四吃，没想到看似不起的法竟然是乎意料的味，一叠声说。

苏妙向那四盘香味俱全的螃蟹望去。

蒸螃蟹吃的是原味，隔清蒸，品鲜楼的蒸螃蟹火候掌握得极其妙，白鲜，黄膏腴，佐以姜醋用，边剥边吃，虽麻烦却是情趣。红烧蟹和蟹羹选用的却是海螃蟹，前者彩鲜艳，丰味，弹多，即化，后者以蟹、、丁、葱、香醋、薯粉为羹，晶莹透亮，五彩纷呈，细腻，咸中带酸，带着郁的海岛风情。

炒螃蟹的髓则是蒜蓉的独特风味，将蒜蓉姜末放油锅里煸炒香味后捞，将清理好的螃蟹对半剪开，在螃蟹的切面上裹一层淀粉下油锅炸到八成熟。把蒜末辣椒放油锅炒香之后，再放螃蟹翻炒，一直保持大火，加适量酱油和糖，一直翻炒到蒜蓉全包裹上螃蟹，撒葱锅。蒜蓉的特别之在于它的甘焦香，脆而不糊，蒜香与辣味、豉味结合，与螃蟹共同烹制，其香气平和均匀，其滋味鲜可。葱姜蒜蓉的香味浸透蟹，香辣诱人，郁，令人越越开胃。

最令苏妙觉吃惊的一共有两，第一长生用了淀粉，无论是长乐镇还是丰州城菜都不会用淀粉，据回味说淀粉的用法在岳梁国使用的面积并不广泛，只有梁都少数几家酒楼会用，那也是近几年才有的事，因此她一直以为自己是丰州城独一份，很显然现在她已经不是独一份了；另外一就是长生用了辣椒，至少秦安省是没有辣椒的，她因为不想被问“你怎么知”所以从没问过回味岳梁国到底有没有辣椒，现在看来岳梁国是有辣椒的，不过八成是现在的她用不起的。

她开始觉得心了。

档酒楼吃螃蟹都有一巧妙的小工，回味用的极顺手，挖蟹黄放在苏妙的碗里。

苏妙默默尝了一，抿了抿，接着冲着长生粲然一笑：

“好吃！”

“好吃就好！”长生笑得尖牙不见牙。

“长大哥你一定去过很多地方吧？”苏妙笑着问。