中，时间更长、火力更小，一般在三十分钟以上。

炒以油为主要导选择的原料是之地细，中有韧的动原料，原料需要以刀功行改路理，原料不需要上浆理，只需要过油或油炸。

煎是以油为金属作为导煎的最大特是，在很短的时间里使原料表面结成脆，阻止内分的外溢，因而菜肴外表香脆或松，内鲜。煎与其他烹调方法的结合，可分为煎、煎蒸、煎烹、煎焖、煎熘等。

爆是将脆原料经沸、油等初步加理后，在极短的时间内调味成菜的烹调方法，其最大的特是脆，，油亮。爆所用的油量与原料之比一般为一比三，属中等油量，油温很，通常在八成左右，原料锅后，分遇到温而大量汽化。会发暴烈声。爆多以质地、脆地动原料为主料，相应植原料为料。原料的形状多以小型或雕油刀的切块为主。据加和料的不同，爆可以分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆等等。

这些都是烹调当中的基础，彭白听得仔细，在回去以后上行理论和实践的结合，乐小刀的份是地区负责人，所以在他的房间当中有着的厨，彭白正是因为能够在牢记了理论知识以后上联系到实践当中，这才能够将他以前忽略。或者说本就没有时间学习地基础打的更加地牢靠。

烹调方法的考，考过程是每个参加考的人使用厨烹制一菜，这菜当中至少使用了一烹调方法，要求是味必须鲜，至于什么意、形，在这里就没有可以究的了，毕竟这里都是学徒，放到外面去充其量当一个厨师学徒罢了。想要成为真正的厨师，他们还要经过一系列的学习和考才可以。而考的方法自然是每个学徒都去品尝。只要大家都认为满意，那么就算是通过了。

彭白选择的菜试为啦焖腩，啦焖腩这菜品合了炒、炖、熘三烹调技巧，照要求来说，选择这个菜品作为考地对象是完全适合的。

彭白首先用已经在中浸泡了2-3小时净的腩从中捞，淋掉多余的分，然后彭白用旋风刀法在腩内表面快速行味刀。并且加咸盐、低面粉去除掉外表面油质，并且使用这样的方法来理腩，能够让腩变得松，而且吃起来不会被丝了牙。

将理好了的腩改刀切成方块，锅中加姜、料酒爆吵相味后再将葱、姜、蒜和南味腐炒香。

然后加腩块一起炒，炒后加适量汤，放沙锅中煲两个小时，再下辣椒增加辣味即可。

彭白烹制的这个辣焖腩听起来时间很长，但是在众人快速的烹制过程当中，这张个多小时转就过去了。

有地学徒为了博得导师的好，甚至用更为复杂地烹制过程烹制菜品，消耗时间自然更长，三个小时以后，所有烹制全结束，因为有的人用的是非常简单的炒，而照炒的时间来看，最多只需要十分钟，所以这些人都是在时间即将结束的时候开始烹制，以保证考地菜品的温度，免得因为温度降低而导致菜品的鲜香味逝。

这一次，十五个学徒当中只有三个人没有通过考，他们失败的原因并不是味不好，而是他们在使用烹饪方法的时候没有注意到其中应该注意的分，导致烹制的菜品从外型上看去杂不堪，就算是味不错，但是看了这外型像是大杂烩的菜，能够通过才真的是奇迹。