到，工人们一集合，立即动工。

洪菱一大早便在庄院接见来自贫民区的八百余名妇人及少女，她—一面试之后，已择妥四百零八人。

一名妇人及七名少女留在庄院工作。

其余四百人则留供各家店面使用，不过，她们自翌日起，便奉命在工地炊膳及心供工人用。

这批女平日之收甚微，洪菱只多付一倍之待遇，而且逐日支付，她们便忙得不亦乐乎啦！

她以三日的时间，择妥一百名掌柜及三百名炊艺大师。

翌日上午，她召集这四百人庄：“吾先谈谈经营构想，法等皆是行家，迎汝等提供各补充意见！”

众人立即。

洪菱：“吾合并所有的各类店面，组成五十家客栈，各客栈前厅为酒楼，后厅为房舍，各房皆是上房。

汝一百人任掌柜之职，区分为日夜二班，次月则对调，汝一百人各以二人一组负责经营及理一家客栈。”

那一百人立即应是。

洪菱又：“吾每月结帐，若连亏三个月，请离职，若有赚钱，汝等可以获得四成红利，每人二成。”

那一百人不由大喜。

洪菱朝那三百人：“汝等以六人为一组合掌柜炊制佳肴待客，另有六名妇人及二十四人供汝等使唤。”

“亦即每人各有五名助手，每月若有赚钱，汝等六人均分一成半；另一成半则三十名助手均分，如何？”

那三百人便笑。

洪菱又：“客人之赏银集中存放于柜上，每夜时吾方才所述之分比例，由掌柜负责分！”

“是！”洪菱又：“每店各有二十名小二，若有赚钱，他们均分那三成。”

“是！”洪菱取一纸：“此乃汝等未来之月俸，满意吗？”

说着，她立即递来。

那四百人瞧过之后，立即大喜！

因为，每人皆增加五成的收呀！

他们便欣然同意。

洪菱：“吾之五十家店面皆名为‘方便居’，以亲切、净、可为宗旨，汝等办得到吗？”

“吾特别调净，吾不但要求居所及饮净，更要求守净，更忌偷客人之财！”

“是！”“若有人明知故犯，以吾和府城大人之情，必严办！”

“是！”“吾言至此，各位有意见否？”

立见一名掌柜：“请主人明赐价目！”

洪菱：“一律降价一成！”

“是！”“各位就依吾方才之吩咐自行组合，明日再送来名册吧！”

“是！”“下去吧！”

众人立即行礼退去。

他们刚走，便见三百余人拘谨的跟着侍女抵达厅前，洪菱立即走到厅前：“迎各位前来！”

“参见主人！”

“不敢当！汝等以前一直替人耕田维生吧？”

“是的！”

“每年收多少？”

立即有一人：“六两银！”

“有否更者？”

现场便没人吭声。

“地主一年可收人多少？”

立见那人：“若未逢荒年，至少可收七、八百万两银。”

“若逢荒年呢？”

“小的为李家耕十一年，未逢荒年。”

洪菱：“吾有个主意，每年耕之一切支付由各位负责，若无收成，吾赔那些支，另加十两银。