木与杞木的要差一些（杞木的怕、容易腐朽）。这三木材的纹理都是缠绕扭曲的，没有纵直纹。因此把尖的楔在其中并尽力舂打时，木材的两不会拆裂，其他有直纹的木材则不适宜。中原地区长江以北很少有两臂抱围的大树，可用四木拼合起来，用铁箍箍，再用横栓拼合起来，中间挖空，以便放用于压榨的油料，这样就可把散木当完整的木材来使用了。

木的中间挖空多少要以木料的大小为准，大的可以装下一石多油料，小的还装不了五斗。油榨时，要在中空分凿开一条平槽，用弯凿削圆上下，再在下沿凿一个小孔。再削一条小槽，使榨的油能接受中。平槽长约三四尺，宽约三四寸，大小据榨而定，没有一定的格式。槽里的尖楔和枋木都要用檀木或者柞木来，其他木料不合用。尖楔用刀斧砍成而不需要刨，因为要它糙而不要它光，以免它。撞木和尖楔都要用铁圈箍住以防披散。

榨准备好了，就可以将蓖麻或油菜之类的油料放锅里，用文火慢炒（凡属木本的桕、桐这类的实，都要碾碎后蒸熟而不必经过炒制）到透香气时就取来，碾碎、蒸。炒蓖麻、菜要用六寸的平底锅比较合适，将仁放锅后不断翻拌。如果锅太，翻拌又少，就会因仁受不均匀而降低油的产量和质量。炒锅斜放在灶上，跟蒸锅大不一样。碾槽埋在地面上（木制的要用铁片覆盖），上面用一木杆穿过圆铁饼的圆心，两人相对一齐向前推碾。资本雄厚的则用石块砌成碾，一拉碾的劳动效率相当于十个人的劳动力。也有些实，例如棉之类，只能用磨而不需要用碾。碾了之后再筛，的再碾，细的放甑里蒸。当蒸气升腾足够饱和时取，用稻秆或麦秆包裹成大饼的形状，饼外围的箍用铁打成或者用竹篾织而成，这些箍要与榨中空隙的尺寸相符合。

油是通过蒸气而提取的“有形”生于“无形”，所以甑的时候如果包裹动作太慢就会使一分闭结的蒸气逸散，油率也就降低了。技术熟练的人能够到快倒、快裹、快箍，得油多的诀窍就全在这里。有的榨工从小到老还不明白这个诀窍呢。油料包裹好了后，就可以装榨中，挥动撞木把尖楔打去挤压，油就像泉那样来了。包裹里剩下的渣滓叫枯饼。胡麻、莱菔、芸苔等的初次枯饼都要重新碾碎，筛去秆和壳刺，再蒸、再包和再榨。第一次榨已经得到一份油了，第二次榨还能得到第一次油量的一半。但如果是桕、桐之类的实，则第一次榨油已全，因此也就不必再榨了。

煮法制油，是同时使用两个锅，将蓖麻或苏麻碾碎，放一个锅里，加煮至沸腾，上浮的泡沫便是油。用勺撇取，倒另一个没有的锅中，下面用慢火熬分，便得到油了。不过用这方法得到的油量毕竟有所降低。北京用研磨法制取芝麻油，是把磨过的芝麻装在麻布袋里行扭绞的，这方法以后再详细地加以研究。

油

用油制造蜡烛是江西广信郡创始的。把洁净的乌桕整个放饭甑里去蒸煮，蒸好后倒臼内舂捣。臼约一尺五寸，碓是用石块制造的，不用铁嘴，而采取山中实而细的石块制就。琢成后重量限定四十斤，上嵌在平横木的一端，便可以舂捣了。乌桕外包裹的蜡质舂过以后全脱落，挖起来，把蜡质层筛掉放盘里再蒸，然后包裹榨，方法同上。乌桕外面的蜡质脱落后，里面剩下的就是黑。用一座不怕火烧的冷小石磨（这磨石也是从广信的山中找到的），周围堆满烧红的炭火加以烘，将黑逐把投快磨。磨破以后，就用风扇掉黑壳，剩下的便全是白的仁，如梧桐一样。将这白仁碾碎上蒸之后，用前文所述的方法包裹、榨。榨的油叫“油”，很是清亮，装小灯盏中，用一灯草就可燃到天明，其他的清油都比不上它。拿它来用并不对人有伤害，但也会有些人不放心，宁可不用。